トルコ料理=スパイシー、ではないものの、何故かトルコはスパイス天国!?

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トルコ料理=スパイシー、ではないものの、何故かトルコはスパイス天国!?

掲載日:2009/02/10 テーマ:ショッピング 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: お土産 ショッピング 市場



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
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1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

エジプシャン・バザール内の、とあるスパイス専門店。乾物やドライフルーツも扱っていて、珍しいものがいっぱい エジプシャン・バザール内の、とあるスパイス専門店。乾物やドライフルーツも扱っていて、珍しいものがいっぱい

市場に漂うスパイシーな香り

“トルコ料理=スパイシー”というイメージ、ありますよね。実際には、家庭料理に関してはスパイスはあまり使わず、素材そのものの味を重視したシンプルなお料理が多いのです。でも、どうしてもケバブなどに代表される肉料理のイメージが大きくて、スパイスたっぷりという印象があるようです。そして、スパイスのイメージを掻き立てているものの代表は、やっぱり数多くのスパイスのお店と、扱っているスパイスの種類の豊富さではないでしょうか。トルコの市場を歩けば、どこからともなく漂ってくるスパイスのいい香り。今回は、そんなスパイスについてちょっと紹介してみます。

 

山積みにされた色んなスパイス。色とりどりのスパイスカラーが目に眩しい 山積みにされた色んなスパイス。色とりどりのスパイスカラーが目に眩しい

イスタンブールはスパイス集積地

トルコで様々なスパイスが取り扱われるようになったのは、オスマン帝国の時代。広大な領土を誇る帝国には、アジアやアフリカ、アラブ諸国から色々なスパイスが集まってきました。当時のそれらのスパイスの集積地が首都であったイスタンブールです。中でも、当時から多くのスパイスを扱っていたエジプシャン・バザール(ムスル・チャルシュス)には、現在も数多くのスパイス専門店が軒を連ねていて、いい香りと共に色とりどりのスパイスの洪水に圧倒されます。

 

昔ながらのスパイス専門店。大きなガラスの瓶に入れられたスパイスがズラリと並んでいます 昔ながらのスパイス専門店。大きなガラスの瓶に入れられたスパイスがズラリと並んでいます

トルコならではのスパイスも

普段私たちがよく目にする、クミンやシナモン、クローブやタイムなどはもちろん、トルコならではのスパイスも色々と売っていて、旅のお土産にももってこい。トルコの代表的なお料理・キョフテに使う「キョフテ・スパイス」や、玉ねぎのスライスに振りかけられている「スマック」という赤紫色の酸っぱいスパイス。お肉料理や煮込み料理のポイントとしてよく使われる、辛さも様々な「チリパウダー」。日本ではミントティーとして馴染みの深い、でもトルコではドルマなどのお料理にもよく使う「ミント」など。旅先で食べたことのあるお料理に使われているスパイスを見つけることも出来ます。
エジプシャン・バザールなどのスパイス専門店では、基本的に量り売りをしていますので、好きなものを好きな分量だけ買うことが出来るのが嬉しいです。また、スーパーで売られているものは小袋入りで、持って帰るのには便利。そして、何よりも、日本で買うよりは遥かにお手頃な値段で買えてしまうのが魅力。トルコ旅行のついでに、スパイスを買い込む、というのもありですね。

 

【関連情報】

■スパイスを買える代表的な市場
・エジプシャン・バザール(ムスル・チャルシュス)
アクセス:たくさんの船が行き交うエミニョニュ桟橋の真ん前にある、イエニ・モスクの横。路面電車、「エミニョニュ駅」の前。
営業時間:8:30〜19:00(日曜日休業)

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/02/10)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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