南東部地方の豪快な仔羊料理・ ビュルヤン

トルコ・イスタンブール・グルメの現地ガイド記事

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南東部地方の豪快な仔羊料理・ ビュルヤン

掲載日:2009/10/26 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: おいしい グルメ 肉料理



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
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1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

デデー−ン、と豪快に吊り下げられた焼かれた仔羊。 デデー−ン、と豪快に吊り下げられた焼かれた仔羊。

ワイルドな南東部の仔羊料理

トルコ最大の都市であるイスタンブールには、その魅力から、全国各地からたくさんの人たちが移住してきます。ですので、地方色豊かなレストランもあちこちに点在することになります。今回紹介しますのは、南東部地方・シイルトという町の名物料理・『ビュルヤン(Buryan)』。いかにも南東部らしい豪快な羊料理です。これ、仔羊を、地中に掘った井戸のような縦釜でじっくりと蒸し焼きにしたお料理で、いわゆる仔羊の丸焼き。うぅ、言葉だけを聞くと、何ともワイルドすぎてとっつきにくいかもしれないですけど、これがとっても美味しいのですよ。

 

ビュルヤンは、ピデという平たく丸いパンの上に乗せて出されます。 ビュルヤンは、ピデという平たく丸いパンの上に乗せて出されます。

仔羊肉の究極の料理?

まず、お店の正面、ガラス越しに吊るされている焼いた仔羊が、ワイルドさを物語っています。お肉料理が得意な南東部地方ならでは。元々は、遊牧民のお料理だったのでしょうか。地中深く掘られた釜で吊るした状態で焼かれているので、余分な脂分は落ち、お肉の美味しい部分だけを味わうことが出来ます。羊肉といえば、臭みが気になるという方が多いと思うんですけど、これはそんな心配は全くしなくていいのです。臭みは全然感じません。それに、とっても柔らくてジューシー。「えぇっ、これが羊?」と驚きます。羊=苦手という先入観は吹き飛びます。仔羊肉の究極の調理法かもしれません。

 

これが、ブクブク泡の立ったアイラン。銅製の容器に入っていて、一緒に付いてくる銅製のスプーンで飲むのが南東部式。 これが、ブクブク泡の立ったアイラン。銅製の容器に入っていて、一緒に付いてくる銅製のスプーンで飲むのが南東部式。

各種ケバブやドルマも美味しい

そして、このお店には、このビュルヤン以外にもケバブが各種揃っていますし、南東部地方の家庭料理でもある、辛い味付けのされたピーマンやナスのドルマ(お米や挽き肉の詰め物)もあります。トルコでよく見かけるドルマは、オリーブ油で煮込まれていたり、挽き肉を使ったものでも辛くはないのが普通なんですけど、こちらのは、辛味に加えて酸っぱ味があるのも特徴です。これが、コクがあって美味しいんです。また、トルコではどこでも見かける「アイラン」という塩味の付いたヨーグルト・ドリンクもお薦め。ここのアイランは、南東部でよく見かける、泡のブクブクたったもの。自家製なので、サッパリと飲みやすいです。

 

オリジナルデザートの「スル・タトゥルス」。サフランで色づけされていて見た目も綺麗。 オリジナルデザートの「スル・タトゥルス」。サフランで色づけされていて見た目も綺麗。

オリジナルのデザートもお薦め

食後のデザートも、ちょっと変わったものがありますよ。セモリナ粉を、バターや砂糖で炒めたヘルヴァというお菓子で、バニラアイスを包んである、このお店オリジナルのデザート・「スル・タトゥルス」。どのお客も食べているという程に人気のデザートです。トルコのお菓子らしく、とっても甘〜いんですけど、ヘルヴァのモチモチ感と、中の伸び〜るトルコアイスの絶妙なコラボ。お肉でお腹がいっぱいになっても、いくらでも食べられそうなお味です。
ちょっと変わったトルコ料理も食べてみたいなぁという時に、是非お薦めのレストランです。気候のいい季節は、舗道のテーブルで食事が出来ますよ。なお、お酒は置いていません。

 

トルコ語で「ボズドーアン・ケメリ」と呼ばれる、「ヴァレンス水道橋」。 ローマ帝国時代の378年に造られ、オスマン帝国時代まで使用されていた水道橋。 トルコ語で「ボズドーアン・ケメリ」と呼ばれる、「ヴァレンス水道橋」。 ローマ帝国時代の378年に造られ、オスマン帝国時代まで使用されていた水道橋。

■『スル・オジャクバシュ(SUR OCAKBASI)』

住所:Itfaiye Cad. No:27/1 Fatih Istanbul
電話:0212-533-8088

場所は、アクサライ(Aksaray)とウンカパヌ(Unkapani)の間。ファーティフという地区の一角です。近くにヴァレンス水道橋があり、地元の人に「カドゥンラル・パザル」と言えば、教えてくれます。水道橋のアーチをくぐって、プラタナス並木の道に出ればすぐ。その通り一帯は、南東部地方料理のレストランが軒を連ねています。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/10/26)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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