トルコの秋の味覚・ マルメロのシロップ煮

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トルコの秋の味覚・ マルメロのシロップ煮

掲載日:2009/12/01 テーマ:カフェ・スイーツ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: おいしい スイーツ フルーツ



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
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1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

『マルメロのシロップ煮』。 カイマクという濃厚なクリームを添えて。緑色のはピスタチオ。赤いのは食紅で色づけされているため。 『マルメロのシロップ煮』。 カイマクという濃厚なクリームを添えて。緑色のはピスタチオ。赤いのは食紅で色づけされているため。

マルメロを甘く煮た、ちょっと珍しいスイーツ

秋から冬にかけては、美味しいものがわんさかと出回りますよね。秋の味覚という言葉もあるくらい。ここトルコでも、もちろん秋の味覚は色々とあるんですが、その中からちょっと珍しいフルーツを紹介してみたいと思います。
カリンに似た、でももっと大型でリンゴくらいのサイズはあるマルメロです。トルコ語では、アイワといいます。このマルメロですが、とても硬くって、しかも超渋いという、とんでもなく難儀なフルーツ。とてもじゃないですが、生では食べられません。でも、昔の人の知恵はたいしたものです。これを甘〜いシロップで煮るんです。そうすると、生の時のあの苦味や渋みがウソのようになくなり、とっても風味のある美味しいデザートに変身です。題して、『マルメロのシロップ煮』

 

こちらは、自然の色そのままに。もちろんカイマク添えで。トロトロ甘〜い寒い季節のスイーツ。 こちらは、自然の色そのままに。もちろんカイマク添えで。トロトロ甘〜い寒い季節のスイーツ。

お店によって、味も色々

トルコ語で、アイワ・タトゥルスと呼ばれる、このマルメロのシロップ煮。マルメロは、旬の秋になれば、市場や八百屋さんの店頭によく並びます。このマルメロを真ん中でふたつに割って、種を出して、砂糖と水でコトコトと柔らかくなるまで煮たものです。
お店によっては、鮮やかな色を出すために食紅で色付けしたものや、また、風味をよくするためにリンゴやニンジンの摩り下ろしたものを一緒に煮たり、ということもあります。もちろん、家庭でもよく作られるもので、各家庭ならではのオリジナルなレシピもあるようです。

 

クリームを添えて、より美味しく

トルコのデザートにありがちな、かなーり甘いという点は拭えませんが、トロトロに煮込まれたマルメロの優しい美味しさは、きっと虜になるはず!そのままでもとっても美味しいんですが、トルコの人は大概、カイマクという濃厚なクリームを付けて食べます。マルメロのややあっさりめの味に、コクのあるクリームがまた、とっても合う。
このマルメロのシロップ煮は、大きなレストランや、ケーキやクッキーなどを売っているお菓子屋さん(パスタネ)で、よく見かけます。秋から冬の間だけの期間限定スイーツです。どうぞ試してみて下さいね。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/12/01)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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