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海外現地発ガイド通信

手軽で美味しい、ラフマージュン。ケバブ屋さんの定番料理

掲載日:2012/06/26 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: おいしい グルメ 名物



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
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1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

ピザにも似た感じのラフマージュン。スパイシーな香りが漂います。 ピザにも似た感じのラフマージュン。スパイシーな香りが漂います。

人気のB級グルメ

世界3大料理の一つに数えられるトルコ料理。お馴染みケバブをはじめ、伝統的宮廷料理から、庶民的な家庭料理まで種類も様々。中でも、旅行者にとって有難い、手軽で美味しく、しかも安い!B級グルメの豊富さには驚かされます。今回は、数あるB級グルメの中でも、特に人気の高いものを紹介します。『ラフマージュン(Lahmacun)』。ピザのような薄い小麦粉の生地に、スパイシーな挽き肉やみじん切りの玉ねぎ、トマトソースなどを乗せて、石窯でパリッと焼いたものです。これが、とぉっても美味しいんですよ!

 

パリッとした焼き上がりに、ジューシーな挽き肉の具が、食欲をそそる。 パリッとした焼き上がりに、ジューシーな挽き肉の具が、食欲をそそる。

手軽に食べられて嬉しい

ラフマージュンの故郷は、トルコの南東部地方。アラブに接した暑い地方です。元々は南東部地方の食べ物なんですが、今や、トルコ全土、どこででも食べられるトルコ人の大好きなラフマージュン。薄い生地はパリッと焼き上がり、上に乗っている挽き肉の具はとってもジューシー&スパイシー。一緒に出てくるレモンを絞って、付け合せのパセリやレタスなどを上に乗っけ、クルクルと巻いて一気に齧り付くのがトルコ流。あっという間に1枚を平らげてしまいます。ちょっとお腹のすいた時のおやつ代わりや、軽いお昼ごはんなど、手軽に食べられるのが嬉しいです。お店によっては色んな野菜を付け合せに出してくれるので、とってもヘルシー。

 

職人さんが流れ作業で、ラフマージュンを作っています。とっても手際よくて、見ていて楽しい。 職人さんが流れ作業で、ラフマージュンを作っています。とっても手際よくて、見ていて楽しい。

石窯焼きが格別に美味しい

このラフマージュン、イスタンブールでは専門店もあるくらいに、とっても人気なのです。中でも、石窯を使っているお店のは、お味も格別。焼き上がりが違います。(電気釜で焼いているお店も多いんですが、やっぱり石窯で焼いている方が断然に美味しいです)そして、南東部地方の代表的料理でもあるケバブ。そのケバブ専門店の代表的メニューでもあるんです。トルコに来てケバブを食べない方はいないと思うんですが、そのケバブ屋さんには必ず、このラフマージュンはあります。定番中の定番です。お店によって、生地の焼き具合や、挽き肉の具の材料、辛さ加減など、微妙に違っていますので、食べ比べるのも面白いかもしれません。

 

大きな石窯の中で、焼き上がりを待つラフマージュン。 大きな石窯の中で、焼き上がりを待つラフマージュン。

お手頃価格も嬉しい

ケバブ屋さんや、ラフマージュン専門店では、石窯の前で職人さんたちが粉を練り、生地を延ばして、そして具を乗せて焼く、といった一連の作業をしている姿を見られるところもあります。皆さん、手際よく、あっという間に一枚のラフマージュンを焼きあげてしまいます。ピザの作り方にもそっくりな、ラフマージュン。同じ粉文化ということで、どこかで繋がっているのかもしれないですよね。
専門店では、1枚がだいたい2.5〜3.5TL(約110〜160円)。ケバブ屋さんでは3.5〜4.5TL(160〜200円)と、とってもお手頃。なお、アイラン(塩味のヨーグルトドリンク=1枚目の写真)との相性がピッタリです。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2012/06/26)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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