行列覚悟、本場ドネルケバブを食べるなら『バイラムオール・ドネル』で!

トルコ・イスタンブール・グルメの現地ガイド記事

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行列覚悟、本場ドネルケバブを食べるなら『バイラムオール・ドネル』で!

掲載日:2015/10/11 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:Yeni

タグ: グルメ 行列のできる店 肉料理



ABガイド:Yeni

【トルコのABガイド】 Yeni
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トルコ(イスタンブール)在住。本名、松井和花(まついわか)。テレビでたまたま観たカッパドキアに魅せられ、トルコ一人旅敢行→益々虜になり、唐突に移住して早18年。日々進化するイスタンブールのダイニングシーンを中心に、美味しい情報をお届けします。

元々、ドネル・ケバブは串を横に倒して回転させて焼いていたのが、やがて串を垂直に立てて調理するようになったと言われている。トルコの街角へ出れば、あちらこちらでこの光景に出くわすだろう。 元々、ドネル・ケバブは串を横に倒して回転させて焼いていたのが、やがて串を垂直に立てて調理するようになったと言われている。トルコの街角へ出れば、あちらこちらでこの光景に出くわすだろう。

トルコのファーストフードといえば、これ!

トルコでファーストフードと言えば、何と言ってもドネル・ケバブ。最近では日本の縁日でも売られているぐらい、国内で市民権を得てきたこの食べ物。“ドネル”とはトルコ語で回ること、“ケバブ”とは焼肉の意。肉の柱をくるくる回転させながら表面をまんべんなく焼き、肉の外側を刀のような長いナイフで薄く薄くスライスしていくという大変ユニークな調理法はあまりにも有名です。あの肉柱はブロック肉かミンチだと思われがちですが、実は牛や羊の肉の薄切りを串に刺して柱にしたものなのです。

 

目にもとまらぬ速さで生地を薄く広げ、薪をくべた自家製窯の内側にペタペタと貼り付けてゆく。するとラヴァシの表面がみるみるうちに膨れ上がる! 目にもとまらぬ速さで生地を薄く広げ、薪をくべた自家製窯の内側にペタペタと貼り付けてゆく。するとラヴァシの表面がみるみるうちに膨れ上がる!

イスタンブールで知らない人はいないドネル屋

1990年創業の『バイラムオール・ドネル』は、イスタンブールっ子なら一度はその名を耳にしたことがあるという超有名店。いつ訪れても店内はお客で一杯で、時間帯によっては長蛇の列が店の外にまで溢れるほど。食事時には、行列に並ぶ覚悟でお出かけ下さい。ドネルを注文すると、薄焼きパン、ミニサラダ、フライドポテトがサービスでついてきます。この薄めのナンのようなパンはラヴァシ(Lavas)と呼ばれ、焼き立てのアツアツが頂けます。高温の窯に、リズミカルに生地が貼り付けられる様子を見るのも楽しいもの。

 

上に被せられたラヴァシをめくると…、肉、肉、肉!!! 上に被せられたラヴァシをめくると…、肉、肉、肉!!!

ドネルの正しい頂き方

オーダーして5分ほどで、ドネルが運ばれてきます。とにかくサービスが速い!先ほどのラヴァシにお肉を乗せて、くるりと包んで頂くのが正。お好みで副菜のサラダやフライドポテトを一緒に包むのも美味です。羊特有の臭みも殆ど感じないドネルは柔らかく、肉汁が滴ってとてもジューシー!このドネルと相性がいいのは、アイラン(Ayran)と呼ばれるヨーグルトドリンク。無糖ヨーグルトと冷水をしっかりと混ぜた液体を塩で味つけした、トルコを代表する飲み物です。

 

パイ生地の間にはピスタチオ粒が挟み込んであり、甘いなかにも深い味わいが。トルコ紅茶、チャイで一息つこう。 パイ生地の間にはピスタチオ粒が挟み込んであり、甘いなかにも深い味わいが。トルコ紅茶、チャイで一息つこう。

ドネル協奏曲が如く、慌ただしい食事

食べている最中も、順番を待つ客の列や、ごったがえす店内を縦横無尽に動き回るガルソン達がすぐそばをすり抜けてゆき、なんとも落ち着かない雰囲気。そのせいか長居する客はおらず、店の回転の速さもピカ一です。メインが済んでもお腹に余裕があれば是非試して頂きたいのが、トルコを代表するスウィーツ、バクラヴァ(Baklava)。何層にも重ねた極薄のパイ生地に糖蜜を染み込ませた、頭痛がするほど甘いお菓子です。当店製は細長く人参の形に似ているところから、“人参(ハウチ、Havuc)バクラヴァ”と呼ばれています。

 

メジディエキョイ(Mecidiyekoy)からベイコズ(Beykoz)行バス121Aに乗車[タクシム(Taksim)からはE2]、カヴァジック・メザルルック(Kavacik Mezarlik)駅下車。 メジディエキョイ(Mecidiyekoy)からベイコズ(Beykoz)行バス121Aに乗車[タクシム(Taksim)からはE2]、カヴァジック・メザルルック(Kavacik Mezarlik)駅下車。

店舗情報

・Bayramoglu Doner
住所:Ruzgarlibahce G-69 Sk. No:2 Kavacik Beykoz, ISTANBUL(アジアサイド) 市内中心地
電話:+90 216 413 00 45-46(テイクオーダー可能、宅配あり)
ウェブサイト:http://www.bayramogludoner.com.tr
休日:なし 営業時間:営業時間:11:00-23:00 E-mail:info@bayramogludoner.com.tr

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2015/10/11)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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