トルコステーキブームの先駆け『デュッキャン』で、トルコビーフを味わう!

トルコ・イスタンブール・グルメの現地ガイド記事

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トルコステーキブームの先駆け『デュッキャン』で、トルコビーフを味わう!

掲載日:2016/07/15 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:Yeni

タグ: おいしい グルメ レストラン ワイン



ABガイド:Yeni

【トルコのABガイド】 Yeni
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トルコ(イスタンブール)在住。本名、松井和花(まついわか)。テレビでたまたま観たカッパドキアに魅せられ、トルコ一人旅敢行→益々虜になり、唐突に移住して早18年。日々進化するイスタンブールのダイニングシーンを中心に、美味しい情報をお届けします。

こんなところにレストランが?!と思ってしまうような、幹線道路の外れにある雑多なエリアに、ひっそりと佇む『デュッキャン』。 こんなところにレストランが?!と思ってしまうような、幹線道路の外れにある雑多なエリアに、ひっそりと佇む『デュッキャン』。

肉料理レストランの概念を劇的に変えたお店

トルコ料理と言えば、真っ先に思い浮かぶのがシシケバブ。鶏肉や羊肉を串刺しにして焼いた、肉料理の代表格です。トルコでは昔から、赤身肉は一口大にカットしたものか挽いたものを使用し、グリル、オーブン焼き、または煮込み料理にしてスパイスやトマトペースト等で味付けして頂くのが一般的でした。それが、2004年にイスタンブールにオープンしたステーキハウス『デュッキャン』の出現で、今までの肉料理の常識が覆されたのです。アメリカン・スタイルの厚切りステーキが、この店で高い評判を呼びました。

 

店内にずらりと並んだ美味しそうなお肉達!色とりどりの野菜たちも、ここで選んで焼いてもらえる。 店内にずらりと並んだ美味しそうなお肉達!色とりどりの野菜たちも、ここで選んで焼いてもらえる。

肉本来の旨さを知り尽くした、オーナーのこだわり

トルコのステーキハウスブームの先駆け的存在だった『デュッキャン』では、今でも当時のこだわりがそのまま引き継がれています。今ではどこでも普通に見られるようになった、肉をサーブする分厚い木製プレートや、テーブルにでーんと置かれたステーキ用のマスタードもここから始まったはず。軽く潰してバターを乗せた、茹でジャガイモが添えられているのも不変です。オーナーのエムレ・メルメルさんは、自らイスタンブール中を回って上質の肉を仕入れて来るそうです。

 

良質の国産ワインも揃っている。ステーキには、やっぱり赤! 良質の国産ワインも揃っている。ステーキには、やっぱり赤!

トルコ初のお肉保存法

ここにはメニューはなく、店内の黒板に書かれたお品書きと、ショーケースの中のお肉を見てオーダーを決めます。この店の肉のおいしさの秘密は「乾燥肉寝かせ」と言われる保存法にあります。骨がついたままの肉を0度の冷蔵庫に入れて30日間寝かせる事で、肉が更に柔らかくジューシーになるのだそう。そうやって時間をかけて準備されたお肉を、樫の炭火で焼きます。ここはステーキハウスとしても有名ですが、「こだわり肉を使用したハンバーガー」というコンセプトは、やがてトルコに本格派バーガーブームを巻き起こします。

 

ハンバーガーにはやはりビール。おすすめは、トルコで製造されている100%モルツの“TUBORG”。旨いっ! ハンバーガーにはやはりビール。おすすめは、トルコで製造されている100%モルツの“TUBORG”。旨いっ!

必ず試したい、“バター・バーガー”

絶対に試してほしいのが“Tereyagli Burger(テレヤール・ブルゲル)”、日本語で言えば“バター・バーガー”。特製バンズにバターの風味が利いた、メガ級のボリューム満点バーガーです。ショーケースの中から野菜も選んで、一緒に焼いてもらいましょう。炭火で焼く野菜もまた格別。そして食事が終わったら、この店のサービスで付いてくるユニークなデザートも、旅の土産話のネタに必ずお試しを。なんと、巨大ブロック状のチョコレートが出てくるのです。ナイフで割って切り刻んで、豪快に頂きましょう!

 

テーブルに運ばれてくると、思わず目を丸くしてしまうここの定番デザート。こんな豪快なデザート見たことない! テーブルに運ばれてくると、思わず目を丸くしてしまうここの定番デザート。こんな豪快なデザート見たことない!

店舗情報

Dukkan(デュッキャン)
住所:Fatih Sultan Mehmet Mah. Ataturk Cad. No:4 Armutlu, Istanbul
電話:+90 212 277 3848
ウェブサイト:http://www.dukkanistanbul.com
営業時間:12:30-22:30
定休日:なし(7/1〜8/31迄夏季休業)
アクセス:M6線メトロ『Nispetiye(ニスペティエ)』駅下車後、タクシーで10分。ドライバーに『Armutlu』と言おう。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2016/07/15)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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