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海外現地発ガイド通信

元祖マカロンの味ここにあり! トルコのマカロン、是非お試しを!

掲載日:2018/03/15 テーマ:カフェ・スイーツ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:オキシマ・ヒロミ

タグ: おいしい スイーツ 行列のできる店 珍しい



ABガイド:オキシマ・ヒロミ

【トルコのABガイド】 オキシマ・ヒロミ
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東京在住。2001年にイスタンブールを訪れて以来、トルコに魅せられて取材を重ね『イスタンブールと西北トルコ』(日経BP社)を出版。2014年秋には南東アナトリア地方を徹底取材する。チグリス川とユーフラテス川上流のメソポタミア地方には聖書縁の地や古代遺跡がたくさん。人気観光国トルコの、主にまだ余り知られていない町や地域を紹介する。

イスタンブールの菓子店イェディ・セキズ・ハッサンパシャ・フルンで焼いている、フランスのオリジナルマカロンのようなアジバーデン イスタンブールの菓子店イェディ・セキズ・ハッサンパシャ・フルンで焼いている、フランスのオリジナルマカロンのようなアジバーデン

フランスのオリジナルマカロンとは

マカロンといえばメレンゲとアーモンドパウダーでふわっと焼かれ、中に様々な味のクリームが入ったカラフルなもの。マカロンはイタリアが発祥の地で、16世紀にカトリーヌ・ド・メディチがフランス王アンリ二世の元へ嫁ぐときにマカロンを伝えたとされている。そのマカロンはフランス各地に伝わっていった。今日私たちに馴染みのカラフルなマカロンは20世紀前半のパリで発祥。洋菓子店ラデュレが2枚のマカロンの間にクリームなどフィリングを入れてサンドイッチ状にしたものを売り出したのが始まりだった。卵白に砂糖を加えて泡立てて焼いているので表面が滑らかだが、今もフランスの地方に伝わるオリジナルマカロンは全く別のもの。砂糖を煮詰めてアーモンド粉と合わせて焼いているので平たく、表面がひび割れて、まるでクッキーのようだ。

 

地域の人の台所になっているベシクタシ市場では魚はもちろん、野菜、果物、何でも揃う 地域の人の台所になっているベシクタシ市場では魚はもちろん、野菜、果物、何でも揃う

高級住宅地と庶民的な下町が一つの地区にある

このフランスのオリジナルマカロンに近いお菓子が、ここイスタンブールの焼き菓子店で作られている。場所は旧市街から金閣湾を渡って新市街に入ったベシクタシBesiktas地区。ボスポラス海峡を横切ってアジア側へ渡る船はここの港から出る。ベシクタシはビザンチン帝国時代からの港町で、オスマン帝国に支配されてから急速に発展していった。特に19世紀後半から20世紀初頭にかけてヨーロッパ風の歴史的な建物が次々に建設され、今も独特の景観を保っている。ボスポラス海峡沿いには絢爛豪華なドルマバフチェ宮殿があり、その辺りは高級だがベシクタシの多くは庶民的な町並み。国立イスタンブール工科大学や私立の大学があるため学生もたくさん住んでいる。大きな市場の中には魚屋があり、マルマラ海やエーゲ海、地中海で獲れた新鮮な魚が並んでいる。

 

裏路地にあるので判り難いが近くに来ると美味しそうな匂いが漂ってくる 裏路地にあるので判り難いが近くに来ると美味しそうな匂いが漂ってくる

地元の人ならだれでも知っている美味しい焼き菓子店

ヨーロッパ風の建物が並ぶシャイル・ネディム通りから横道に外れると、急に下町らしい路地が現れる。その一つ、シェヒット・アスム・ジャッデシSht Asim Cd(殉死者アシム通り)の古い店イェディ・セキズ・ハッサンパシャ・フルンYedi-Sekiz Hasanpasa Firini。一見、どこにでもある巷のパン屋という雰囲気だが、ここは焼き菓子の専門店なのだ。ガラス越しに見える店内には色々な焼き菓子が並んでいる。中に入るとカップケーキやフィナンシェのようなお菓子もあるのでケーキ屋さんというべきだろうか。チュブックという棒のような大きなクッキーは塩味系で小腹が空いたときに紅茶と共に食べるものらしい。先ほどのヨーロッパ風なあか抜けた街並みと、この路地裏の雰囲気とは全く別の世界だが、そんな隣り合わせがベシクタシらしい、と地元の人は言う。

 

若者だけじゃなく、年配のおじさんたちもアジバーデンが大好きで焼き上がる時間を逃さない 若者だけじゃなく、年配のおじさんたちもアジバーデンが大好きで焼き上がる時間を逃さない

イスタンブールで”トルコのマカロン“と呼ばれている焼き菓子

この店は1893年に竈Firiniのあるパン屋として創業した。店名は当時ベシクタシの警察署長で地域住民から尊敬されていた人物に因んでいる。100年以上も続く老舗の店だが、焼き菓子を作り始めたのは1983年から。アーモンド粉が主体のアジバーデンは19世紀のオスマン帝国時代に家庭で作られていた。ピスタチオを加えたものもあり、トルコの伝統菓子の一つに数えられている。クッキーのように固くなく、口の中でフワッととろけることから最近はイスタンブールっ子たちの間で“トルコのマカロン”と呼ばれている。アジバーデンは店の一番人気で焼き上がる時間にはたくさんの行列ができるほど。このアジバーデン、実は見た目も味も、フランスのアルザス地方ナンシーのオリジナルマカロンにそっくり!イスタンブールで元祖マカロンを味わえるとは実に感慨深い。

 

アジバーデンはアーモンドの匂いが香ばしく、かじった感触はふわっと柔らかくて口の中でとろける アジバーデンはアーモンドの匂いが香ばしく、かじった感触はふわっと柔らかくて口の中でとろける

データ

イェディ・セキズ・ハッサンパシャ・フルン
Yedi-Sekiz Hasanpasa Firini

住所: Sehit Asim Cad. No:8、 Besiktas  Turkiye
電話:+90 212 261 97 66
アジバーデンはグラム単位で袋売りされる。1個およそ70円ほど。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2018/03/15)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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