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海外現地発ガイド通信

トルコの炉端焼き“オジャックバシュ”でローカルを気取って乾杯しよう

掲載日:2018/07/20 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:Yeni

タグ: おいしい 穴場 肉料理



ABガイド:Yeni

【トルコのABガイド】 Yeni
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トルコ(イスタンブール)在住。本名、松井和花(まついわか)。テレビでたまたま観たカッパドキアに魅せられ、トルコ一人旅敢行→益々虜になり、唐突に移住して早20年。日々進化するイスタンブールのダイニングシーンを中心に、美味しい情報をお届けします。ブログ“読み切り![イスタンブール]”でもトルコ情報発信中!

炭火で焼くと、余分な脂が落ちて格別な旨さに。こちらは子羊のスペアリブと、ピリッと辛いアダナケバブ。 炭火で焼くと、余分な脂が落ちて格別な旨さに。こちらは子羊のスペアリブと、ピリッと辛いアダナケバブ。

庶民的なケバブ屋、オジャックバシュ

トルコと言えば、ケバブ料理(焼肉料理)。串に刺したお肉がすぐ頭に浮かぶ方も多いでしょう。でもこのケバブ、高級なケバブ専門レストランもいいのですが、調理されている様子が見られて、もっと大衆的な炉端焼きで召し上がるのは如何でしょう?
そこでお勧めなのが、オジャックバシュと呼ばれる日本で言う炉端焼き店です。お店の中央に必ず大きな炭火焼の炉があり、注文したお肉を目の前で焼いてくれます。
オジャックバシュも数多くあれど、どこへ行けばいい?とおっしゃる方に、観光地に近くてアクセスが便利な新市街タクシムの隣町、Nisantasiシャンタシュにある隠れた名店「ニシャンタシュ・オジャックバシュ」をご紹介しましょう。

 

ギャヴルギャー・サラタス、ジャジュック(きゅうりとヨーグルトの和え物)、山羊のチーズとバター、そしてトマトソース味の茄子。 ギャヴルギャー・サラタス、ジャジュック(きゅうりとヨーグルトの和え物)、山羊のチーズとバター、そしてトマトソース味の茄子。

オジャックバシュで注文したいもの

まずはドリンクから。旅の思い出に、是非トルコの地酒であるラクという葡萄の蒸留酒をお試し下さい。透明な液体なのに、水を混ぜると白濁するという不思議なお酒。お口直しのお水と一緒に、グラス二つで頂くのが基本です。
ドリンクを注文して乾杯した後は、いよいよ料理の注文です!
まずはサラダから。ケバブ屋には必ずある、ギャヴルギャー・サラタスは未体験のお味のサラダです。クルミやトマト、唐辛子などを刻んだ上にオリーブオイルと甘酸っぱいザクロのソースがかかった病みつきになる美味しさ。
それと同時にメゼと呼ばれる冷菜も、いくつか頼んでみましょう。

 

こちらが焼きあがったカヴルガ。格好のお酒のアテである。 こちらが焼きあがったカヴルガ。格好のお酒のアテである。

トルコのお肉は旨い!!!

さて、いよいよメインです。トルコでは春から初夏にかけて、子羊が食べごろとなります。お肉がジューシーで柔らかく、特有の臭みも全くありません。匂いの気になる方は、特に春から初夏の時期に食べてみるのがお勧めです。
一押しは、子羊のカヴルガ(スペアリプ、肋肉)です。この店のカヴルガは、お肉が多めで柔らかく、どんどんお酒が進む美味しさ!
そしてトルコのケバブになくてはならない、アダナケバブも是非ご賞味を。トルコ南東部のアダナという場所が発祥の、スパイシーなケバブです。
美味し過ぎて、食べ過ぎにご注意?!

 

子羊のフィレ肉、ロクム。ロクムとは、元々求肥のようなトルコのお菓子のこと。それほど柔らかいということから、この名前がついたようだ。 子羊のフィレ肉、ロクム。ロクムとは、元々求肥のようなトルコのお菓子のこと。それほど柔らかいということから、この名前がついたようだ。

店舗情報

店舗名:Nisantasi Ocakbasiニシャンタシュ・オジャックバシュ
住所:Halaskargazi Mahallesi, Vali Konagi Cd. No:13, 34371 Sisli, Istanbul
電話:+90 212 343 4517
営業時間:毎日12:00-23:00オープン
フェイスブックページ:https://www.facebook.com/Nisantasi-Ocakbasi-1408267129428946/
ドレスコード:特になし

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2018/07/20)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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