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クリスマスの伝統菓子☆ジンジャー香る『スペキュラース』のレシピ


17世紀生まれのスパイスクッキー『スペキュラース』

スペキュラースの名前の由来は、聖ニコラスを意味するラテン語のspeculatorや、スパイスを意味するオランダ語のspecerijなど諸説あります。 スペキュラースの名前の由来は、聖ニコラスを意味するラテン語のspeculatorや、スパイスを意味するオランダ語のspecerijなど諸説あります。

スペキュラース (speculaas) はキャラメルの香ばしさのなかに、生姜やシナモン、ナツメグなどのスパイスがふんわり香る、オランダ伝統のスパイスクッキーです。スペキュラースが生まれた17世紀のオランダでは、オランダ東インド会社の香辛料貿易によって豊富なスパイスが流通していました。スペキュラースの生地には、クローブ、アニス、カルダモンなど、様々なスパイスが練りこまれています。

スペキュラースはもともと、聖ニコラスの日 (12月5日に祝うオランダのクリスマス) のために焼かれていたクッキーで、シンタクラース (Sinterklaas) や侍従のズワルト・ピート (Zwarte Piet) など、クリスマスにちなんだ押し型で作られていました。

現在ではスーパーでも手軽に購入でき、風車型のスペキュラースはオランダのお土産としても人気です。一年中食べられるスペキュラースですが、クリスマスシーズンに向けて家庭での手作りもお勧めです。

スペキュラースの材料

オランダのスーパーではスペキュラース用に調合されたミックススパイス、スペキュラース・クラウデン(speculaaskruiden) を購入できます。 オランダのスーパーではスペキュラース用に調合されたミックススパイス、スペキュラース・クラウデン(speculaaskruiden) を購入できます。

◆生地
小麦粉 500g
ブラウンシュガー 300g
バター 200g
ベーキングパウダー 大さじ2
ベーキングソーダ 小さじ1
卵 1個
牛乳 大さじ2
ミックススパイス 大さじ4
塩 適量
アーモンドスライス 適量

◆ミックススパイスの比率
白胡椒パウダー 1g
シナモンパウダー 6.5g
クローブ パウダー 2g
アニスパウダー 2g
ジンジャーパウダー 1g
ナツメグパウダー 1.5g
カルダモンパウダー 0.5g

スペキュラースの作り方

ミックススパイスを用意すれば、あとはシンプルな材料混ぜて焼くだけの簡単レシピです。 ミックススパイスを用意すれば、あとはシンプルな材料混ぜて焼くだけの簡単レシピです。

(1) 小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、ミックススパイスを合わせてふるいにかける。

(2) バターとブラウンシュガーをよく混ぜる。さらに牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、(1)を入れてこねる。

(3) 円盤状にした生地をラップに包み、1時間(時間があれば一晩中)冷蔵庫で冷やす。

(4) 押し型にバターを塗ってからペストリーブラシで小麦粉をまぶし、生地を押し込む。はみ出た部分はナイフで切り取る。生地をよく冷やした方が型から取り出しやすいので、途中で温まったら冷やし直す。
※押し型がない場合は、抜き型で抜いてください。

(5) 型から取り出した生地をベーキングペーパーをしいた天板に並べる。アーモンドスライスをつける場合は、型から取り出す前の生地にアーモンドスライスを押し付けてから取り出し、アーモンドスライスがついた面を下にして天板に並べる。
※生地を冷蔵庫で冷やし固めてから焼くと綺麗な模様に焼きあがります。

(6) ツヤを出したい場合は生地の表面に溶き卵を塗る。

(7) 180℃に予熱したオーブンで15-30分、焦げないように様子を見ながら焼く。焼きあがったら天板の上で数分間、その後ラックに移して冷ます。

クリスマスに彩りを添えるアレンジレシピ

自家製のミックススパイスで手作りをすると芳醇な風味が楽しめます。 自家製のミックススパイスで手作りをすると芳醇な風味が楽しめます。

スペキュラースのレシピは、スパイスの調合や型の抜き方、トッピングまで幅広くアレンジできます。ミックススパイスにコリアンダーやオールスパイスやを加えたり、オレンジピールを生地に練りこんでも美味しくなります。

クリスマスの伝統的なお菓子としては、ドイツのシュプリンゲレ (Springerle) やアメリカのジンジャークッキー (ginger cookie) とよく似ています。ツリーに飾ったり、お菓子の家を作ったり、クリスマスのオーナメントとしても活躍します。

サンタクロースや星型のスペキュラースを焼いて、アイシングやトッピングをすればクリスマスのデコレーションも華やかになります。ぜひご家庭でスペキュラース作りを楽しんでみてください。

 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2019/12/02)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
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