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アメリカ合衆国・ロサンゼルス・グルメの現地ガイド記事

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海外現地発ガイド通信

登録商標メニューも作るシークレットキッチン

掲載日:2014/11/04 テーマ:グルメ 行き先: アメリカ合衆国 / ロサンゼルス ライター:大山真理

タグ: セレブ レストラン 憧れ



ABガイド:大山真理

【アメリカ合衆国のABガイド】 大山真理
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アメリカ(ロサンゼルス)在住。夕刊フジなど新聞や、日経ヘルス(日経BP社)などの出版社、30都市徹底ガイドなど各種媒体に健康、流行、旅行、インタビュー記事などを執筆。訳書に「『もう頭にきた』と思ったときに読む本」など。テレビ番組の取材コーディネート、通訳、東京FM、FM802、FM815などでラジオレポートも行う。

月曜〜水曜は比較的入りやすいが、木曜・金曜は予約がないと入れないので、要予約 月曜〜水曜は比較的入りやすいが、木曜・金曜は予約がないと入れないので、要予約

セレブ御用達レストラン

ビバリーヒルズの高級ベトナム料理レストラン「Crustacean(クラスタシアン)」。ジェシカ・アルバ、マイク・タイソンなどハリウッドセレブ御用達で、数々のテレビ番組にも出演する著名なレストランだ。店内はしきりのないオープンスペースで、「自分の隣でハリウッドセレブが食事をしている」なんてことに出くわす可能性が高いことでも有名。一匹150万円以上の鯉が泳ぐ鯉ポンドを床に埋め込む設計で、店内は建築界からも注目を浴びるほど。

 

登録商標されたAn's Famous Roasted Crab(アンズ・フェイマス・ローストクラブ) 登録商標されたAn's Famous Roasted Crab(アンズ・フェイマス・ローストクラブ)

秘密のキッチン

同店のシークレットキッチンをご存知だろうか。これは、メインキッチンに設置され、創設者のアン家族と終身雇用の従業員しか入室できない、秘密のキッチンだ。ここでヘレン・アン料理長のシークレットレシピが考案され、受け継がれる。ここで作る同店一番人気メニューが、アン家のガーリックソースとシークレットスパイスを使ったAn's Famous Roasted Crab(アンズ・フェイマス・ローストクラブ)。ダンジネスクラブの殻から身を取り出したものと、殻に割れ目を入れたものの2種類の提供が。

 

やわらかくてエレガントな仕上がりのローストクラブにぴったりのガーリックヌードル やわらかくてエレガントな仕上がりのローストクラブにぴったりのガーリックヌードル

人気のガーリックヌードル

また、薬膳のコンセプトを取り入れ、デトックス効果があるメニューとして、ガーリックヌードルも、ローストクラブ同様に人気だ。「ガーリックヌードルをローストクラブのソースにつけながら食べるのも、食通がよくやる食べ方です」と教えてくれたのは、元クラスタシアンのソムリエ、濱田アリスさん。菜食主義者向けに野菜のみで作ったヘルシーなベトナム風生春巻きや、マグロとルッコラの創作寿司も日本人好みの味付けに仕上がっている。デザートなら、ドーナツ感覚で食べられる、ホクホクバナナのバナナフリッターがおすすめ。

 

スミソニアン博物館で、アン家のストーリーがベトナム系アメリカ人の展示の時にシェアされた スミソニアン博物館で、アン家のストーリーがベトナム系アメリカ人の展示の時にシェアされた

ベトナム料理のパイオニア

アン家は、数百万ドルのレストランとホスピタリティビジネス「House of An(ハウス・オブ・アン)」を展開しているが、「Crustacean(クラスタシアン)」は、その一環だ。現在もキッチンを牛耳るヘレン・アン料理長は、米国食メディアにベトナム料理を広めたパイオニアの一人として知られる著名人だ。また、アメリカの料理法に貢献したということで、アメリカの国立学術文化研究機関「スミソニアン協会」から敬意を表されているほど。ドレスコードをチェックして、正装で一度、訪れてみてはいかが。

 

今後はアメリカンアイドルの歌手などを呼んで公のパーティも企画中なので、乞うご期待 今後はアメリカンアイドルの歌手などを呼んで公のパーティも企画中なので、乞うご期待

関連情報

Crustacean(クラスタシアン)
住所:9646 South Santa Monica Blvd , Beverly Hills, CA 90210
電話:310-205-8990
ウェブサイト:http://houseofan.com/wp/
アクセス:ロサンゼルス空港方面から「Sepulveda Blvd(セパルベダ・ブルバード)」を南下し、すぐに出てくる105号南方面に乗り、約2、3分で出てくる405号北方面に乗り換える。約20分のドライブ後、「Santa Monica Blvd(サンタモニカ・ブルバード)」で下りて、約15分ほど走った道沿い右側の9646番地

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2014/11/04)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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