ミシュランシェフのフレンチビストロ

アメリカ合衆国・ロサンゼルス・グルメの現地ガイド記事

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ミシュランシェフのフレンチビストロ

掲載日:2015/10/16 テーマ:グルメ 行き先: アメリカ合衆国 / ロサンゼルス ライター:大山真理

タグ: おいしい グルメ レストラン



ABガイド:大山真理

【アメリカ合衆国のABガイド】 大山真理
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アメリカ(ロサンゼルス)在住。夕刊フジなど新聞や、日経ヘルス(日経BP社)などの出版社、30都市徹底ガイドなど各種媒体に健康、流行、旅行、インタビュー記事などを執筆。訳書に「『もう頭にきた』と思ったときに読む本」など。テレビ番組の取材コーディネート、通訳、東京FM、FM802、FM815などで

会社帰りのビジネスマン、恋人たち、ロサンゼルス中心街の居住者たちが足しげく通う 会社帰りのビジネスマン、恋人たち、ロサンゼルス中心街の居住者たちが足しげく通う

ロサンゼルス19位のレストラン

ロサンゼルス中心街のアート地区にあるフレンチビストロ「Church & State(チャーチ&ステート)」。1925年に建設されたビルを使用したカジュアルレストランで、フランスの伝統的なビストロ料理を、旬の食材や、草を餌に放牧で育ったビーフやラム肉など品質の高い食材を使って提供する。ピューリッツァー賞を受賞する料理記者、ジョナサン・ゴールドが、ロサンゼルスで19番目のベストレストランにセレクトしたことでも有名だ。

 

ハムやソーセージなどの自家製シャルキュトリ(肉加工食品)、ローストしたボンマロー(牛肉の骨髄)もおすすめ(写真はエスカルゴ) ハムやソーセージなどの自家製シャルキュトリ(肉加工食品)、ローストしたボンマロー(牛肉の骨髄)もおすすめ(写真はエスカルゴ)

ミシュランシェフ、エスナートさん

総料理長はミシュランで星を獲得し、2013年から同店で活躍するトニー・エスナート(Tony Esnault)さん。エスナートさんは、8歳のときから将来はシェフになることがわかっていたと話す。アメリカでは、エレガントな味、アート性の高い盛り付けが、エスナートさんのトレードマーク。ボストンのリッツカールトン時代には、「フード&ワイン」誌からアメリカのベストホテルシェフに選ばれ、「ニューヨークタイムス」紙からは、三ツ星を獲得している。

 

同店で一番人気のブイヤベース 同店で一番人気のブイヤベース

おすすめはブイヤベース

そんなエスナートさんの料理だから、お味は保証つき。人気料理はオードブルなら、多くのディナー客たちから高い評価を得ているエスカルゴ。メイン料理ならエビ、ムール貝、アサリなどたっぷりの海鮮に、フェンネル、ポテト、リーキなどが入ったブイヤベース。「デザートなら、とてもクリーミーなクリームブリュレーがおすすめです」と、広報担当のジェフさん。カクテルは季節によって提供する素材が異なるので、ウェイターに旬のカクテルを尋ねてみよう。

 

1925年に建設され、以前はナビスコの工場だったビルの1階が同店 1925年に建設され、以前はナビスコの工場だったビルの1階が同店

関連情報

Church & State(チャーチ&ステート)
住所:1850 Industrial St., #100 , Los Angeles, CA 90021
電話:213-405-1434
ウェブサイト:http://www.churchandstatebistro.com/
アクセス:ロサンゼルス空港方面から「Sepulveda Blvd(セパルベダ・ブルバード)」を南下し、すぐに出てくる105号東方面に乗る。約10分のドライブで出てくる110号北方面に乗り、約20分のドライブで出てくる「Mateo St(マテオ・ストリート)」で下りる。約3分で出てくるIndustrial St(インダストリアル・ストリート)を左折した1850番地

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2015/10/16)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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