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アメリカ合衆国・ロサンゼルス・グルメの現地ガイド記事

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海外現地発ガイド通信

カジュアル設定でいただく高級レストランの料理

掲載日:2016/09/05 テーマ:グルメ 行き先: アメリカ合衆国 / ロサンゼルス ライター:大山真理

タグ: おいしい レストラン 肉料理



ABガイド:大山真理

【アメリカ合衆国のABガイド】 大山真理
全ガイドを見る
アメリカ(ロサンゼルス)在住。夕刊フジなど新聞や、日経ヘルス(日経BP社)などの出版社、30都市徹底ガイドなど各種媒体に健康、流行、旅行、インタビュー記事などを執筆。訳書に「『もう頭にきた』と思ったときに読む本」など。テレビ番組の取材コーディネート、通訳、東京FM、FM802、FM815などでラジオレポートも行う。

ロサンゼルスタイムズ紙など、さまざまなメディアで紹介されている人気レストラン ロサンゼルスタイムズ紙など、さまざまなメディアで紹介されている人気レストラン

朝と夜の2つの顔があるレストラン

ベーカリーカフェ、レストラン、バーを融合させた、新しいスタイルの「Republique(リパブリック)」。レストランは、1929年に建てられ、チャーリー・チャップリンが住んでいた歴史あるビルのなか。天井がとても高くて広い空間だから、そこにいるだけでリラックス度100%。日中は、レジでオーダーしたメニューをテーブルで食べる、カジュアルスタイルのカフェ。夜は、高級レストランで出す食事をカジュアル設定で提供するレストランに早変わり。だから、ここ1軒で2つの顔が楽しめるというわけ。

 

ピクルス、ラディッシュ、ディル、フレズノチリなども味にパンチを効かせている ピクルス、ラディッシュ、ディル、フレズノチリなども味にパンチを効かせている

ウォルターさんおすすめの人気メニュー

約35種類のメニューのなかでも人気は、「メアリーズ・オーガニック・ロースト・ロッテサリーチキン」。イタリアのタスカニーから取り寄せた薪ストーブを使って調理するから、柔らかくてとてもジューシー。こちらは、店内で焼いたフランスパンとフランスのバターでいただくのが、マスト。もちろん、今ロサンゼルスで話題のアボカドトーストもある。製粉所「Grist and Toll」の小麦粉を使って店内で焼いたパンに、24時間塩漬けにした柔らかいサーモンと、アボカドがよくマッチして、おすすめ。

 

ペイストリー担当は、オーナーシェフの妻、マルガリータさん ペイストリー担当は、オーナーシェフの妻、マルガリータさん

甘さ控えめペイストリー

ベーカリーのおすすめは、旬の果物をたっぷり使った「メイヤーレモン・マルベリー・セモリーナケーキ」。しっとりした生地に、甘味が特徴のマイヤーレモンを使って、日本人好みの甘さに。旬のブルーベリーやラズベリーを使った、バターたっぷりのブリオッシュも、甘さ控えめでおすすめ。「ソルトキャラメル・チョコレートケーキ」は、オーガニックの小麦粉を使ったヘルシー版。「最高品質だといわれている、フランスのヴァローナのチョコレートを使います」。こちらはアメリカ人受けする甘さなので、アメリカ体験したいあなたは、お試しあれ。

 

「『こうでなければ』という箱の中から脱出するアイデアは、エルブリで学びました」 「『こうでなければ』という箱の中から脱出するアイデアは、エルブリで学びました」

スターシェフのウォルターさん

オーナーシェフは、ウォルター・マンズケさん。スペインの有名レストラン「エルブリ」で働いた経験があり、有名なスターシェフでもある。コンセプトは、マンズケさん自らが食材探しにファーマーズマーケットに頻繁に出かけて、旬の食材を使ったメニューを出すこと。「南カリフォルニアは他の国と比べても、食材の宝庫。そんな食材を使って料理ができるから、とてもエキサイティング」とマンズケさん。その他、マンズケさんお墨付きの食材を世界中から取り寄せるので、お味は保証付き。ぜひ、お出かけを。

 

素材によってメニューが変わるから、いつでも新鮮で新しい料理が楽しめる 素材によってメニューが変わるから、いつでも新鮮で新しい料理が楽しめる

関連情報

◆Republique(リパブリック)
住所:624 South, La Brea Ave, Los Angeles, CA 90036
TEL:310-362-6115
ウェブサイト:http://republiquela.com/
アクセス:ロサンゼルス空港方面から「Sepulveda Blvd(セパルベダ・ブルバード)」を北上し「La Tijera Blvd(ラティヘラ・ブルバード)」で右折して、約2マイル北上。「La Cienega Blvd(ラシエネガ・ブルバード)」で、左折して、約1.3マイル北上。「Stoker St(ストッカー・ストリート)」で右折し、「La Brea Ave(ラブレア・アベニュー)」を左折、約5マイル北上した道沿い右側の624番地

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2016/09/05)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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