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海外現地発ガイド通信

グルメの街ポートランド発!全米に「塩」の魅力を伝えた専門家のセレクトショップ「The Meadow」


「食のオスカー」受賞作家が選ぶ世界のクラフト・フード店

ミシシッピ通りにある「The Meadow」 1号店。並びには、人気の「ブルースタードーナツ」や「リトル・ビッグ・バーガー」も。 ミシシッピ通りにある「The Meadow」 1号店。並びには、人気の「ブルースタードーナツ」や「リトル・ビッグ・バーガー」も。

「ザ・ミードウ(The Meadow)」は、ポートランドに2店舗、ニューヨークに1店舗を構えるグルメショップ。創業者のマーク・ビターマン(Mark Bitterman)氏が、世界中を旅して厳選した塩やビタース、チョコレートなどのクラフトフードが所狭しと並んでいます。中でもビターマン氏は、「食のオスカー」とも称される、フード業界最大のアワード「ジェームス・ビアード賞」を著書「ソルテッド(Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral with Recipes)」で受賞している塩の権威。岩塩のプレートを使った「ソルト・ブロック・クッキング」を始め、全米のシェフやグルメの塩への考え方を刷新したと言われています。
グルメ都市として評判の高いポートランドで、そんなビターマン氏のセレクトショップを覗いてみましょう。

ロマンたっぷりのヒマラヤン・ソルト・ブロック

「The Meadow」 1号店内に所狭しと積まれたヒマラヤン・ソルト・ブロック 「The Meadow」 1号店内に所狭しと積まれたヒマラヤン・ソルト・ブロック

「ザ・ミードウ」のヒマラヤン・ソルト・ブロックは、すべて美しいピンク色の岩塩。6億年前にできた、最もピュアな岩塩層から手作業で掘り出されているそうです。ミネラルが豊富で、味はもちろん健康への効能も注目されています。
この岩塩の板は、-196度Cから482度Cの温度に耐えられるため、冷凍、グリル、燻製調理など、様々な使い方ができるそうです。また、サーブするお皿としてもステキで目を引きます。塩のブロックの上でステーキやシーフードを焼いてそのままサーブしたり、冷たく冷やして、お刺身のサラダやセビーチェ、また、フルーツやアイスクリームをサーブしたり・・・パーティーの主役になれそうな品です。なお、ボウル型になったものも販売しています。

お土産にもぴったり!手軽に買える塩の小瓶

料理の幅が広がる世界各国の塩。日本の「Shio」もあります。 料理の幅が広がる世界各国の塩。日本の「Shio」もあります。

「ザ・ミードウ」には、目を引く塩のブロック以外にも、各国の珍しい塩が揃っています。例えば、海塩を香木で燻した「スモークド・ソルト」や、ピノ・ノワール、ラベンダー、ペッパーなどで香りと味をつけたカラフルな「インフューズド・ソルト」など様々な塩が、小瓶に入って並んでいます。ゆで卵にかけたり、オリーブオイルに混ぜるだけで、一気に高級店の味になる「魔法のお塩」と言っても過言ではありません。お値段も4ドルくらいからあり、お土産にも喜ばれそうです。すべて試食できるのでお気に入りを探してみてください。ちなみにショップ一番のオススメは、ちょっと高級ですが、トリュフ入りの「Black Truffle Italian Sea Salt」(Taster Jar-37gで $16)だそうですよ。

見ているだけでも楽しいチョコレートやシロップ、ビタース

お土産選びにも、協力してくれるフレンドリーなショップスタッフ お土産選びにも、協力してくれるフレンドリーなショップスタッフ

「ザ・ミードウ」で扱うのは、塩だけではありません。旬のブーケに世界各国のチョコレートやビタースもずらりと並んでいて、パッケージを見ているだけでも飽きません。せっかくなので、お土産にポートランド・メイドのクラフトアイテムを選びたい!というなら、「ショコラトル・デュ・デイビッド(Xocolatl de David)」、「アルマ(Alma)」、「ウッドブロック・チョコレート(Woodblock Chocolate)」のクラフトチョコレートや「ザ・ビター・ハウスワイフ(The Bitter Housewife)」、「ポートランド・ビターズ・プロジェクト(Portland Bitters Project )」のスモールバッチ・ビターズ、「ラフト(Raft)」の自然派シロップなどはいかがでしょうか。お店の人に相談すれば、きっと良いお土産が見つかると思いますよ。

■関連情報

The Meadow
http://themeadow.com/

N. Mississippi 店
住所:3731 N. Mississippi Ave., Portland, OR 97227
営業時間:毎日 10:00 AM - 8:00 PM
TEL: 503-974-8349

NW 23rd店
住所:805 NW 23rd Ave., Portland, OR 97210
営業時間:日曜から木曜 10:00 AM - 8:00 PM, 金、土曜 10:00 AM - 9:00 PM
TEL: 503-305-3388

 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2016/08/05)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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