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海外現地発ガイド通信

「世界ベストレストラン50」で7位!セレブシェフのブラジル料理を試してみよう

掲載日:2011/06/11 テーマ:グルメ 行き先: ブラジル / サンパウロ ライター:東リカ

タグ: おいしい グルメ レストラン 素晴らしい



ABガイド:東リカ

【ブラジルのABガイド】 東リカ
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ブラジル在住。サンパウロでの出産を機に、ライター業をゆるゆると再開。地元誌などに寄稿しています。趣味は旅行、読書、おいしい食事&お酒とおしゃべり。個人ブログ「サンパウロ日誌」に思いがけないことばかり起こるブラジル生活を記録しています。

椰子の木の芯、パルミートのフェットチーネ 椰子の木の芯、パルミートのフェットチーネ

中南米唯一の番付常連レストラン「D.O.M.」

サンパウロには、5年前から中南米で唯一、英誌「レストラン・マガジン」が主催する「サンペレグリノ 世界ベストレストラン50(S.Pellegrino World's Best 50 Restaurants)」にレギュラー入りしている高級レストランがあります。それは、シェフ、アレックス・アタラ(Alex Atala)氏が、ブラジルの食材を活かしたコンテンポラリー料理を提供する「D.O.M.(ドン)」。4月に発表された2011年度版ではとうとう7位、と10位以内にランクインしました。

 

D.O.M.のシェフ、アレックス・アタラ氏 D.O.M.のシェフ、アレックス・アタラ氏

セレブシェフのこだわる「ブラジル」

シェフが一番大切にしていることは、ブラジルらしさ。広いブラジル各地で食べられている豊富な食材を、素朴な伝統料理としてではなく、洗練された一皿として提供します。ヨーロッパで身に付けた伝統的な西洋料理の技術を用いながらも、フランス料理やイタリア料理ではなく、あくまで「ブラジルの食材の魅力を最大限に引き出したブラジル料理」というスタンス。ブラジル人にとって馴染みの食材はもちろん、シェフ自身が出向いて集めるアマゾンに自生するハーブや半乾燥地帯の果物などの味を「刺激的な体験」を通して知ることができます。

 

プリプリオカ風味のレモンとバナナのラビオリとミルクプディング プリプリオカ風味のレモンとバナナのラビオリとミルクプディング

珍しい食材を活かしたテイスティングメニュー

最近「日本にすっかりハマっている」と言うシェフが、初めてD.O.M.で食事をする日本人にお勧めしたいというのが、テイスティングメニュー。中でもベジタリアンコースが一押し。オプションで各品に果物やハーブの風味を移した水のコースを付けることもできます。この水は「各料理に入れてもいいんだけど、別にしてみた」という遊び心なんだとか。例えば、ブラジル産黒米のブラジルナッツミルクかけにバナナ水、パルミートのフェットチーネにピタンガ水、プリプリオカ風味のレモンとバナナのラビオリにタペレバ水、という具合です。

 

昨年2月にリニューアルしたレストランD.O.Mの内装 昨年2月にリニューアルしたレストランD.O.Mの内装

ブラジルの思い出となる、特別な夜を

モダンで心地良い店内には、ブラジル人アーティストの作品がたくさんあります。オープンキッチンになっていて、アタラ氏を中心にシェフたちが働いている様子が見えます。世界的な有名店だけあって、サービスも行き届いており、英語メニューや、英語を話すウェイターもいます。ここでの食事は、きっと旅行に盛り込む価値があります。
ただし、ディナータイムは予約が取りにくく、かなりの出費の覚悟も必要。ディナーはちょっと・・・、という方は、ランチを試してみては。夜と同じメニューに加え、ランチタイム限定のセット(R$68.00)もあります。

 

珍しい食材やブラジルインディアンの飾りなどが置かれたD.O.M.のキッチン 珍しい食材やブラジルインディアンの飾りなどが置かれたD.O.M.のキッチン

【関連情報】

D.O.M. Rua Barao de Capanema 549, Jardins, Sao Paulo
55-11-3088-0761
http://www.domrestaurante.com.br
ランチ:月曜から金曜、12時〜15時 ディナー:月曜から木曜、19時〜0時、金曜・土曜、19時〜1時 日曜定休 予約は、下記メールで受付。英語可。
DOM@DOMRESTAURANTE.COM.BR
ディナーは2週間以上前の予約を推奨。
子連れの場合は、予約時にその旨を伝えること。
予算:ランチ: R$ 200.00/人、ディナー:R$ 360.00/人
使用可能なクレジットカード:VISA, MASTER, AMERICAN EXPRESS, DINERS

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2011/06/11)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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