ブラジル全土の食材が洗練された一皿に。郷土文化も味わえる「ブラジル・ア・ゴスト」

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ブラジル全土の食材が洗練された一皿に。郷土文化も味わえる「ブラジル・ア・ゴスト」

掲載日:2012/05/15 テーマ:グルメ 行き先: ブラジル / サンパウロ ライター:東リカ

タグ: グルメ レストラン 名物



ABガイド:東リカ

【ブラジルのABガイド】 東リカ
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ブラジル在住。サンパウロでの出産を機に、ライター業をゆるゆると再開。地元誌などに寄稿しています。趣味は旅行、読書、おいしい食事&お酒とおしゃべり。個人ブログ「サンパウロ日誌」に思いがけないことばかり起こるブラジル生活を記録しています。

前菜盛り合わせ(左)と亀のフィレのサラダ(右) 前菜盛り合わせ(左)と亀のフィレのサラダ(右)

シェフが誇りを持って提供するブラジル料理

サンパウロにある人気レストラン「ブラジル・ア・ゴスト(Brasil a gosto)」。2006年の開店以来、「洗練されたブラジル料理を味わえるお店」として、国内外メディアの注目を集めてきました。メニューをめくると、マンジョッカ芋、マンジョキーニャ芋、バナナ・ダ・テーハ(調理用バナナ)、パルミート(椰子の芯)、干し肉、ココナッツ、ジャブチカバ(果物)など、前菜からデザートまで、どの品をとってもブラジルならではの食材が使われています。それらを洗練された一皿として提供してくれるのがこのレストラン。

 

ブラジル・ア・ゴストのシェフ、アナ・ルイザ・トラジャノさん ブラジル・ア・ゴストのシェフ、アナ・ルイザ・トラジャノさん

6年間のフィールドワークの成果が結集

アナ・ルイザシェフは、大学在学中から郷土食文化を研究し、ブラジル各地を回っています。広大なブラジルには、その地方でだけ楽しまれている食材や調理法がたくさんあります。シェフは「その豊かさを誇りにすべき」だと感じ、6年間の研究成果を写真で綴った本を出版。また、同時にブラジル人も知らない国内の食材や食文化を紹介する場として、レストラン「ブラジル・ア・ゴスト」を作りました。彼女は、既に40都市を回ったそうですが、現在もフィールドワークを継続しています。

 

シェフ自らが、食材選びから仕入れ、パッケージングまで監修するレストランの商品。写真は、記念すべき第1弾となるアクレ州の食材。 シェフ自らが、食材選びから仕入れ、パッケージングまで監修するレストランの商品。写真は、記念すべき第1弾となるアクレ州の食材。

常連客が心待ちにする3ヶ月ごとのお楽しみ

シェフは新しく訪ねた地域の料理を3ヶ月ごとに期間限定メニューとしてレストランで提供します。例えば、今年の1〜3月は、アクレ州。全国一の生産高を誇るブラジルナッツやアクレ州限定で食されてきたというお祝いの食材、カメの肉などがメニューに取り入れられました。また、アクレ州で撮影された写真や民芸品が壁やファサードを飾り、その地域の文化を紹介しています。
更に、今年からその地域の食材を店内で購入できるようになりました。シェフが生産者と話し合い商品化されたナッツや豆などは、お土産にもぴったりです。

 

ミナスジェライス州がテーマの木曜日の日替わり弁当ランチ、ボイア・ミネイラ。 ミナスジェライス州がテーマの木曜日の日替わり弁当ランチ、ボイア・ミネイラ。

日本では珍しいブラジル料理を堪能しよう

シェフがブラジル料理を知りたい旅行者に勧めるのは、マンジョッカ芋、川魚、果物の使われた一品とのことですが、あれもこれも試したい方には、コース料理(R$140)が一番。期間限定メニュー&常備メニューの中から、自分の好きな物を少しずつ味わうことができます。また、日替わりランチセット(前菜/メイン/デザート:R$44)や地域色を全面に出した日替わり弁当ランチ(Boia Quente)もおすすめです。お酒が好きな人なら、旬のフルーツを使ったオリジナルカクテルや地元のカシャーサを試してみては。

 

ブラジル・ア・ゴスト外観。3ヶ月ごとにテーマに合わせたビジュアルに張り替えられる。写真は、アクレ州のもの。 ブラジル・ア・ゴスト外観。3ヶ月ごとにテーマに合わせたビジュアルに張り替えられる。写真は、アクレ州のもの。

関連情報

Brasil a Gosto R. Professor Azevedo do Amaral, 70, Jardins, Sao Paulo
55-11-3086-3565
http://www.brasilagosto.com.br
火曜から木曜:12時〜15時/19時〜0時、 金曜・土曜:12時〜17時/19時〜01時、日曜・祝日:12時〜17時。月曜定休
ディナーは上記番号に電話し、予約することをおすすめ。英語可。
子連れ可(キッズメニューあり)。
使用可能なクレジットカード:VISA, MASTER, AMERICAN EXPRESS, DINERS

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2012/05/15)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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