甘いけど辛い!?メキシコ人が大好きな、チョコレートを使った伝統料理“モーレ料理”

メキシコ・メキシコシティ・グルメの現地ガイド記事

Subscribe with livedoor Reader RSS

甘いけど辛い!?メキシコ人が大好きな、チョコレートを使った伝統料理“モーレ料理”

掲載日:2008/02/20 テーマ:グルメ 行き先: メキシコ / メキシコシティ ライター:小目奈々緒

タグ: おいしい グルメ レストラン 名物



ABガイド:小目奈々緒

【メキシコのABガイド】 小目奈々緒
全ガイドを見る
メキシコ在住。夫の仕事の関係で突然決まった、未知の国・メキシコでの生活。不安で不安でたまらなかった当初のことも、今ではすっかり笑い話。食べ物、民芸品、旅行、遺跡など、今ではすっかりメキシコの虜に!何よりも、目と目が合えばニッコリ笑いかけてくれるような、素朴な人々に魅力を感じている。

『Fonda de Santa Clara』の“Enchiladas tres moles”。真ん中がモーレ・ポブラーノ。奥がピピアン・ベルデで手前がピピアン・ロッホ。ピピアンもモーレの一種らしい 『Fonda de Santa Clara』の“Enchiladas tres moles”。真ん中がモーレ・ポブラーノ。奥がピピアン・ベルデで手前がピピアン・ロッホ。ピピアンもモーレの一種らしい

チョコレートと唐辛子が入った、とっても不思議なモーレ・ソース

メキシコはチョコレート発祥の地。だからなのかは不明だけれど、このモーレソースは、チョコレートを使った、甘辛い不思議な味のソース。詳しく言うと、何種類ものチレ(唐辛子)+スパイス+ナッツ+ゴマ+果物+チョコレートなどが原材料。材料を見ただけではどんな味なのか、まったく予想もつかないこの組み合わせ。恐る恐る口に運んで見ると…最初は甘さが感じられ、徐々にピリピリとした辛さが広がってくる。なんとも言えない不思議な味なのだが、食べているうちにだんだん美味しく感じられてくるのだから、これまた不思議だ。

 

オアハカ州名物“モーレ・ネグロ(ネグロは黒という意味)”。コクがあり、とても美味しい。さっぱりした鶏肉との愛称は抜群! オアハカ州名物“モーレ・ネグロ(ネグロは黒という意味)”。コクがあり、とても美味しい。さっぱりした鶏肉との愛称は抜群!

家庭で受け継がれていった、お袋の味

このモーレソース。一般的な食べ方は、鶏肉にたっぷりかけて食べる。あまりにたっぷりかかっているので、下の鶏肉が見えない程。知らないで出されたら「一体、これ何?」と思うこと必至。外国人には非常に珍しい料理だが、メキシコ人にとっては、ごく一般的な家庭料理。今はスーパー等で市販のモーレが売られているが(量り売りの物とパック詰め製品がある)、昔は全て家庭で手作り。しかもそのレシピは家庭によって違うため、甘味の強い物から辛味の強い物まで実に様々。同じ味はひとつも無い、と言われる程だとか。昔は各家庭で代々引き継がれていた、いわゆる“お袋の味”だったのだろう。

 

『Fonda de Santa Clara』プエブラ本店。メキシコシティにも2店舗支店がある。食器もタラベラ焼きで統一されており、雰囲気のいいレストラン 『Fonda de Santa Clara』プエブラ本店。メキシコシティにも2店舗支店がある。食器もタラベラ焼きで統一されており、雰囲気のいいレストラン

緑に黒に黄色に赤に…

「モーレ=黒っぽい色」という第一印象だったが、ところがどっこい、モーレ・ベルデ(緑)、モーレ・ロッホ(赤)、モーレ・アマリージョ(黄色)など、色も様々。前述したように、材料も少しずつ異なってくるので味も違う。何種類か食べ比べてみると、「これは苦手だが、こっちは気に入った」というお気に入りの味を見つけることが出来るかもしれない。お店によっても、種類によっても味が異なるこのソース。一度食べただけでは美味しいか否かの判断が出来ない、奥の深い料理でもあるのだ。

 

最もポピュラーな“モーレ・ポブラーノ” 最もポピュラーな“モーレ・ポブラーノ”

有名なのは、プエブラ州とオアハカ州

タラベラ焼でも有名なプエブラ州は、モーレ発祥の地と言われている。それだけに、数あるモーレソースの中でも“モーレ・ポブラーノ”は大変有名。メキシコシティにあるレストランでも、モーレ・ポブラーノを提供するところが多い。また、先住民族が多い事で知られるオアハカ州の“モーレ・ネグロ”も有名だ。色も味も“モーレ・ポブラーノ”と大変似ているが、“モーレ・ネグロ”の方が若干甘めという話。最近は日本でもモーレ料理を提供している店があるようだが、材料の問題などで、本場と全く同じ美味しい味を再現するのは難しいようだ。やはり本場で食べるのが一番!

 

【関連情報】

メキシコシティにある“モーレ料理が美味しい”お店
(1)Fonda de Mexicana
住所:Homero 1910, Planco
営業時間:月〜金7:30〜23:00 土8:00〜23:00 日8:00〜18:00 (2008年2月現在)
Tel:5557-6988
(2)Fonda de Sta. Clara Reforma (Hotel Fiesta Americana Reforma内)
住所:Reforma 80 Tel:5140-4100
営業時間:月〜金7:00〜23:00 日10:00〜17:00(ビュッフェ)

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/02/20)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
エイビーマガジンについて

 

最安値メキシコシティ格安航空券


メキシコシティ航空券

72,00082,000FIX/OPEN 2都市(オープンジョー区間あり) エールフランス航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

エールフランス/ブエノスアイレス・メキシコシティ・ハバナetc♪/12ヶ月有効・早割14

メキシコシティ航空券

94,900149,900FIX/OPEN 1都市 アエロメヒコ指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

成田発/アエロメヒコ/直行便/メキシコシティ♪/2ヵ月有効・早割3

メキシコシティ航空券

95,000150,000FIX/OPEN 1都市 アエロメヒコ指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

◆◆ヴィクトリーツアー!!◇アエロメヒコ航空☆メキシコシティーへGO GO!!◆◆

メキシコシティ航空券

95,000150,000FIX/OPEN 1都市 アエロメヒコ指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

Vamos a Latinoamerica! [アエロメヒコ航空で行く メキシコシティ 2ヶ月FIX/OPEN] (取扱手数料不要)

メキシコシティ航空券

95,000150,000FIX/OPEN 1都市 アエロメヒコ指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

★ホテル・地上手配もお任せ★直行便利用 メキシコシティー 2ヶ月有効@5-9月@成田発

メキシコシティ航空券

95,000153,000FIX/OPEN 4都市(オープンジョー区間あり) アエロメヒコ指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

◇◆ZeroOne◆◇24時間オンライン予約可能!アエロメヒコで行くメキシコ【A】


最安値メキシコシティツアー


最安料金万円

合算 目安 11.00万円17.80万円
旅行代金: 10.3017.10万円
燃油目安: 0.70万円
5日間
成田発

メキシコシティ ツアー

新規就航!全日空直行便利用☆芸術の町メキシコシティの休日スーパーフリー5日間

ホテル:ホテル・ニューヨーク(メキシコシティ)
航空会社:ANA 指定

日程表を見る

●新規就航!全日空直行便でメキシコへ●予算重視の方にオススメ●メキシコシティの目軒通りレフォルマ通り近くにある抜群の立地のホテル泊●オプショナルツアーも多数ご用意があります

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 11.20万円19.20万円
旅行代金: 10.5018.50万円
燃油目安: 0.70万円
6日間
成田発

メキシコシティ ツアー

新規就航!全日空直行便利用☆芸術の町メキシコシティの休日スーパーフリー6日間

ホテル:ホテル・ニューヨーク(メキシコシティ)
航空会社:ANA 指定

日程表を見る

●全日空直行便でメキシコへ●予算重視の方にオススメ●メキシコシティの目軒通りレフォルマ通り近くにある抜群の立地のホテル泊●オプショナルツアーも多数ご用意があります

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 11.60万円17.10万円
旅行代金: 10.2015.70万円
燃油目安: 1.40万円
5日間
成田発

メキシコシティ ツアー

3/2よりデイリー運行!直行便アエロメヒコ航空利用☆芸術の町メキシコシティの休日5日間

ホテル:ホテル・ニューヨーク(メキシコシティ)
航空会社:アエロメヒコ 指定

日程表を見る

●直行便アエロメヒコ航空利用●予算重視の方にオススメ●メキシコシティの目軒通りレフォルマ通り近くにある抜群の立地のホテル泊●オプショナルツアーも多数ご用意があります

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 11.80万円17.30万円
旅行代金: 10.4015.90万円
燃油目安: 1.40万円
7日間
成田発

メキシコシティ ツアー

3/2よりデイリー運行!直行便アエロメヒコ航空利用☆芸術の町メキシコシティの休日7日間

ホテル:ホテル・ニューヨーク(メキシコシティ)
航空会社:アエロメヒコ 指定

日程表を見る

●直行便アエロメヒコ航空利用●予算重視の方にオススメ●メキシコシティの目軒通りレフォルマ通り近くにある抜群の立地のホテル泊●オプショナルツアーも多数ご用意があります

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 12.10万円16.90万円
旅行代金: 10.7015.50万円
燃油目安: 1.40万円
5日間
羽田発

メキシコシティ ツアー

キャンペーン!便利な羽田発!☆芸術の町メキシコシティの休日5日間☆アメリカン航空利用

ホテル:ホテル・ニューヨーク(メキシコシティ)
航空会社:アメリカン航空 指定

日程表を見る

●便利な羽田発利用(お帰りは成田帰着)●予算重視の方にオススメ●メキシコシティの目軒通りレフォルマ通り近くにある抜群の立地のホテル泊●オプショナルツアーも多数ご用意があります

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 12.18万円18.18万円
旅行代金: 10.7816.78万円
燃油目安: 1.40万円
5日間
成田発

メキシコシティ ツアー

アエロメヒコ航空直行便で行く!メキシコシティ・フリースティ5日間【ホテル プレミア宿泊指定】

ホテル:ホテル・プレミア(メキシコシティ)
航空会社:アエロメヒコ 指定

日程表を見る

・航空会社は、アエロメヒコ航空直行便利用指定!・宿泊先は、ホテル プレミア指定!・日中はフリープランとなっているので、ご自身にてアレンジが可能!・別途、追加料金にて空港=ホテル間の送迎手配も可能!…

旅行会社/ブランド:タビックスワールド


 
エイビーロードTOPへ

海外旅行の比較検討サイト エイビーロードでぴったりの海外ツアーが探せる、見つかる! 160社超の旅行会社の提供するツアー・航空券、海外ホテルの比較検討ができます。
海外旅行に必要な現地の情報『海外旅行徹底ガイド』や現地在住のABガイドも要チェック!


おすすめガイド記事