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メキシコ独立記念日に食べたいメキシコ国旗の3色が美しい「チレス・エン・ノガダ」

掲載日:2018/09/23 テーマ:グルメ 行き先: メキシコ / プラヤ・デル・カルメン ライター:Yu Larraz

タグ: おいしい グルメ 記念日 珍しい 珍味



ABガイド:Yu Larraz

【メキシコのABガイド】 Yu Larraz
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メキシコ在住。2009年にプラヤ・デル・カルメンに移住。英語、日本教師の傍らライターとしても活動中。マヤの地の自然、文化、食事の魅力を様々な視点からお届けしていきます。

こちらも独立記念日グッツの1つです。いかにもメキシコ人らしいおじさんがメキシコ国旗を持っています。 こちらも独立記念日グッツの1つです。いかにもメキシコ人らしいおじさんがメキシコ国旗を持っています。

独立記念日1色になる9月はメキシコの魅力を知る大きなチャンス

毎年9月16日は、メキシコ国民にとって1年で最も重要な日、メキシコ独立記念日です。9月に入ると既にメキシコはこの特別な日に向けて準備を始めます。スーパー、ショッピングモール、アベニューなど町の至ることろで独立記念日グッズが売られ始めると、国民もまたこの時期がやって来たなとワクワクし始めます。売られているグッズにはもちろんメキシコ国旗の3色である緑、白、赤が必ず入っています。パン屋さんに売られているドーナツまでメキシコ国旗の色で飾られてしまうほど、9月はメキシコ全土で独立記念日一色になります。最もメキシコの文化を感じられるお祝いの1つと言ってもいいでしょう。メキシコシティやモンテレイなどの大都市では町の中心部で盛大なお祝いが開催されます。

 

チレ・ポブラノはこのようにローストします。表面が全て黒くなったら少し冷めるまで待ち、焦げた表面をとる作業に入ります。 チレ・ポブラノはこのようにローストします。表面が全て黒くなったら少し冷めるまで待ち、焦げた表面をとる作業に入ります。

チレ・ポブラノを使った独立記念日のための特別な料理

チレ・ポブラノというチリは普通は大きさが15センチ程ある大きなペッパーですが、辛くはありません。このチレ・ポブラノを使った「チレス・エン・ノガダ」という料理は、独立記念日を象徴しているとても美味しく、見た目も美しい料理です。普通この料理は8月と9月だけに食べられる料理ですが、料理にはメキシコ国旗の3色が入っていることと、丁度この料理がうまれた時期がメキシコの独立運動の時期に重なるということで、現在では9月16日のメキシコの独立を象徴する料理として知られています。また、この時期にしか食べられない理由は、ペッパーの上にちりばめられるザクロの実がこの時期にしかとれないという理由もあります。

 

アシトロンと呼ばれるサボテンでできた砂糖菓子です。とても甘くフルーティーでシャキシャキとした食感です。 アシトロンと呼ばれるサボテンでできた砂糖菓子です。とても甘くフルーティーでシャキシャキとした食感です。

「チレス・エン・ノガダ」のチレには数種類のフルーツが

さて、この料理、実はとてもユニークな料理でペッパーの中にはグアバ、ナシ、桃などの数種類のフルーツが入っているのです。これらのフルーツは通常レーズンと一緒に乾燥のフルーツが使われますが、フレッシュなままで細かく角切りにして料理する人も多くいます。また、アシトロンと呼ばれるサボテンでできた砂糖菓子も一緒に細かく刻んではいります。ペッパーにフルーツや砂糖菓子を一緒に入れるなんて、とてもユニークな発想だと思いませんか?家庭によって、又はレストランによって中身のフルーツは異なりますが、レーズンと一緒にいくつかのフルーツが入るのが基本になります。

 

手間暇かけられて作られた中身をローストされたチレ・ポブラノにつめたところです。 手間暇かけられて作られた中身をローストされたチレ・ポブラノにつめたところです。

お肉とフルーツやナッツが一緒になると素晴らしい味を出す

ペッパーの中身はフルーツや砂糖菓子だけではありません。その他に一緒に入るのは何とお肉。普通は牛肉か豚肉が使われます。また、じゃがいもやニンジン、玉ねぎも全て細かく刻んで炒められます。フルーツや細かく刻んだアーモンドと一緒にトマトベースのソースで全てが炒められたら、ローストされたチレ・ポブラノペッパーの中につめられます。ペッパーをローストして表面の焦げた部分をきれいにしたり、材料全てを細かく刻んだりと、作るのにかなり時間がかかるこの料理、ここまでくればあとは上にかけるソースを作るだけです。ソースはウォールナッツクリームソースで、ミキサーを使ってつくられます。

 

普通はこのようにご飯と一緒に食べられます。緑と赤と白が一緒になった美しくインパクトのある料理です。 普通はこのようにご飯と一緒に食べられます。緑と赤と白が一緒になった美しくインパクトのある料理です。

独立記念日に食べられる色どりの美しい特別な料理

緑はチレ・ポブラノ、赤はザクロの実、 白はウォールナッツのクリームソース。緑と赤と白でメキシコ国旗の3色が入ったとても美しく、美味しい料理「チレス・エン・ノガダ」が完成です。この日のために手間暇かけてこの料理を家族のため大量に作るメキシコ人主婦も多くいます。ですが、多くのレストランでは9月に入ると「チレス・エン・ノガダ」Chiles en Nogadaを特別メニューとして提供しているので、9月にメキシコを訪れるなら是非頂いてみてはいかがでしょうか。甘さとペッパーのアロマが混ざりあったとても美味しい料理です。メキシコの歴史、文化、そして人の温かさをきっと感じることができると思います。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2018/09/23)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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