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海外現地発ガイド通信

世界一に選ばれた郷土料理、ペルーのセビーチェを召し上がれ!


掲載日:2011/05/25 テーマ:グルメ 行き先: ペルー / リマ

タグ: おいしい グルメ 魚料理


6月28日はセビーチェの日

新鮮な白身魚のセビーチェ。トウモロコシと甘いカモーテ(ペルーのサツマイモ)を添えるのがお約束 新鮮な白身魚のセビーチェ。トウモロコシと甘いカモーテ(ペルーのサツマイモ)を添えるのがお約束

新鮮な魚介類をタマネギやニンニク、トウガラシと合わせ、レモン果汁でしめた「CEBICHE/セビーチェ」。美食と称されるペルー料理の中でも飛びぬけた存在であり、同国の文化遺産でもある。6月28日は「DIA NACIONAL DEL CEBICHE/セビーチェの日」に定められているほどだ。その歴史や名前の由来、セビーチェに関するイベント情報などを提供しているウェブサイト「セビーチェ・ペルー」は、ペルー魚介レストラン協会(ARMAP)とペルー政府生産省が運営するセビーチェの公式サイトとも言えるもの。ところによりスペイン語の綴りも「CEBICHE/CECICHE/SEVICHE」と様々だが、ここではこのサイトの表記に則り、「CEBICHE」として紹介していこう。

新旧大陸の食材と調理法が生んだフュージョン料理

セビーチェ祭りの様子。一般投票で選ばれたリマの人気セビチェリアに表彰状が贈られた セビーチェ祭りの様子。一般投票で選ばれたリマの人気セビチェリアに表彰状が贈られた

「セビーチェ・ペルー」によると、「1533年、スペイン人がペルーに到着した際、多くのモロッコ人女性を連れてきた。単なる美女というだけでなく、料理にも長けていた彼女たちが、当時ペルーで食べられていた魚とトウガラシの和え物を見て、これにレモンを少し加えてみたところ悪くない取り合わせだったという。これがセビーチェの由来だといわれている(レモンではなくダイダイに似た柑橘類だったという説もある)。「酸っぱいアラブ料理」と呼ばれたこの新旧大陸のフュージョン料理は、今やペルーを代表する一品として世界に知られるようになった。スペインの新聞社が2008年に行った「世界で最も素晴らしい郷土料理」では、ペルーのセビーチェがメキシコのタコスやピザ、日本の寿司を抜いて堂々の一位を獲得している。

似て非なるもの?セビーチェとティラディート

様々なトウガラシのサルサ(ソース)がかかったティラディート 様々なトウガラシのサルサ(ソース)がかかったティラディート

シンプルな料理だけに、材料を変えることで様々な味が楽しめるのもセビーチェの魅力。ヒラメやタイ、スズキなどの白身魚の他、タコやイカ、エビ、カニのセビーチェもある。ペルー北部海岸地域では「コンチャ・ネグラ/黒い貝」を使った真っ黒なセビーチェが有名。セビーチェによく似た料理に「TIRADITO/ティラディート」があるが、これは日系移民が考え出したペルーと日本のフュージョン料理。魚の切り方が「TIRA/細長い棒状の形」であったことからこう呼ばれるが、最近は刺身のように薄切りしたティラディートもある。材料はセビーチェとほぼ同じだが、見分けるポイントは「玉ねぎの有無」。どんな切り方であれ、玉ねぎがあればセビーチェ、なければティラディートとなる。

ペルーで最も人気のセビチェリアはEl AJICITO

セビーチェ祭りで人気を集めたミラフローレス区の「El Pez-On」 セビーチェ祭りで人気を集めたミラフローレス区の「El Pez-On」

セビーチェの専門店を「セビチェリア」というが、そのほとんどはランチタイムのみの営業だ。その昔、魚介類の鮮度を夜まで保つことができなかったころの名残だという。もちろん今はどんな店でも冷蔵庫があり、ディナータイムにセビーチェを出す店もあるが、いまだに「セビーチェは昼に食べるもの」と断言するペルー人も少なくない。特に週末のランチタイムはどのセビチェリアも大勢の客で賑わっている。「セビーチェ・ペルー」には、昨年投票されたペルーで最も人気があるセビチェリアのリストも掲載されているのでぜひチェックを怠りなく。世界に認められた至高の郷土料理ペルーのセビーチェ。海の幸をこよなく愛する日本人をきっと虜にするだろう。

【関連情報】

コンチャ・ネグラのセビーチェもぜひお試しあれ! コンチャ・ネグラのセビーチェもぜひお試しあれ!

■CEBICHE/セビーチェ
DIA NACIONAL DEL CEBICHE/セビーチェの日:毎年6月28日
リマの人気セビチェリア:
Surco - Embarcadero 41
Miraflores - El Pez-On
Magdalena - Los Esteros de Tumbes
La Victoria - Mi Barrunto
Chorrillos - Sonia
San Isidro - El escondite del gordo
Lince - El Gramadal
Surquillo - La Isla Escondida
Barranco - El Hawaiano
San Miguel - Oh Mar

 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2011/05/25)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
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