ペルーは南米のフルーツパラダイス!その2

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ペルーは南米のフルーツパラダイス!その2

掲載日:2015/11/22 テーマ:グルメ 行き先: ペルー / リマ ライター:原田慶子

タグ: おいしい フルーツ 珍しい



ABガイド:原田慶子

【ペルーのABガイド】 原田慶子
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ペルー・リマ在住フリーランスライター。ペルーの観光情報を中心に文化や歴史、グルメ、エコ、ペルーの習慣や日常などを様々な視点から紹介。『地球の歩き方』『今こんな旅がしてみたい』『トリコガイド』『世界のじゃがいも料理』などペルー編の取材協力多数。「Keikoharada.com」にてペルー情報発信中。

「カムカム」(上)、「アグアヘ」(左下)、そして「ココナ」(右下)。ペルーアマゾンを代表するフルーツたちだ 「カムカム」(上)、「アグアヘ」(左下)、そして「ココナ」(右下)。ペルーアマゾンを代表するフルーツたちだ

ペルー国土の6割を占めるアマゾンの果物たち

「フルーツパラダイス・ペルー」。今回はアマゾンの人々に愛される森のフルーツを紹介しよう。まずは自然界で最も多くのビタミンCを含むといわれている「CAMUCAMU(カムカム)」から。赤紫色の丸い果実で、ビタミンC含有量はレモンのおよそ60倍。酸味が強いためジュースに加工されることが多く、その果汁は日本にも輸出されている。
オオミテングヤシの果実「AGUAJE(アグアヘ)」も、ペルーを代表する熱帯フルーツだ。生の果肉は酸味とえぐみが強いが、茹でてジュースやアイスクリームに加工すると、何とも言えぬ独自の旨味を発揮する。植物エストロゲンを含むアグアヘのジュース「アグアヒーナ」は、アマゾンの女性たちに欠かせない飲み物だ。

 

シワが現れ始めた「マラクヤ」。見た目は傷んでいるように見えるが、このシワが食べごろの合図だ シワが現れ始めた「マラクヤ」。見た目は傷んでいるように見えるが、このシワが食べごろの合図だ

アマゾンを代表する黄色い果物二種、「ココナ」と「マラクヤ」

柿を長細くしたような形の黄色い果物「COCONA(ココナ)」。ココナのジュースはさっぱりとした酸味があり、冷やして飲むととても美味しい。またココナを唐辛子と和えたソース「SALSA DE COCONA(サルサ・デ・ココナ)」は、セシーナなどのアマゾン料理に欠かせない調味料だ。「MARACUYA(マラクヤ)」も、南米アマゾンが原産。トケイソウの一種で、黄色い殻の中にあるオレンジ色をしたゼリー状の果肉を種ごと食べる。香り高く、酸味は強い。殻にシワが現れたらよく熟れている証拠だ。マラクヤと似た「GURANADILLA(グラナディージャ)」もトケイソウ科だが、こちらはアンデスが原産。果肉は半透明で、マラクヤより甘く優しい味だ。

 

スペイン語は通常「H」を発音しないが、ペルーでは「PITAHAYA(ピタハヤ)」と発音される スペイン語は通常「H」を発音しないが、ペルーでは「PITAHAYA(ピタハヤ)」と発音される

なかなかお目にかかれない「生カカオ」と「ピタハヤ」

チョコレートの原料としてお馴染みの「CACAO(カカオ)」。その果肉はカカオ豆の発酵に利用されるため、ペルー国内でも生のカカオが出回ることはそう多くはない。しかしその果肉はねっとりと甘く、まるでマンゴスチンのよう。フルーツ扱いの生カカオ、日本ではまず食べられないので見かけた時がチャンスだ。
ドラゴンフルーツとして知られる「PITAHAYA(ピタハヤ)」は、中南米アマゾンが原産。前回ご紹介した「トゥナ」と同じくサボテン科の果物で、味も似ている。ただピタハヤのほうが瑞々しく、甘さも上品。果肉もシャクシャクとして歯触りがよく、トゥナより断然オススメ。市場に出る時期が短いので、見つけたらぜひ食べてみよう。

 

大量消費されるアマゾンのプラタノは、店頭ではなく路上で売られる 大量消費されるアマゾンのプラタノは、店頭ではなく路上で売られる

フルーツではなく立派な主食!「プラタノ」

スペイン人が新大陸に持ち込んだ「PLATANO(プラタノ=バナナ)」は、ペルーアマゾンに欠かせない作物だ。アマゾンではバナナを主食と捉えており、日々の食卓に上る。「プラタノ・ベルデ」または「プラタノ・マチョ」と呼ばれる甘くないバナナを油で揚げて潰し、ラードや豚肉と一緒にボール状にまとめた「タカチョ」や、茹でて輪切りにした後軽く潰して揚げた分厚いバナナチップス「パタコン」は、ペルーのアマゾン料理に欠かせないもの。ホクホクとした芋のような食感だ。また甘いバナナをソテーして、副菜として添えることも。生でもよし調理してもよしのバナナ、種類もいろいろあるのでぜひ食べ比べてみよう。

 

果物屋で売られる「パルタ」。堂々たる存在感だ 果物屋で売られる「パルタ」。堂々たる存在感だ

インカ時代から愛されている「パルタ」

アマゾンの果物ではないが、最後にぜひ紹介しておきたいのが「PALTA(パルタ=アボカド)」だ。メキシコ原産だが、ペルーとの関わりは古く、インカ時代にはすでに栽培が行われていたという。ペルーでの呼び名「パルタ」は、インカの公用語ケチュア語に由来する。先が少し細くなっている「フエルテ種」と、真ん丸の「ハス種」があるが、ペルーではフエルテ種のほうが人気だ。その濃厚な味は「森のバター」の異名そのもの。スライスしてパンに挟んだり、サラダにしても食べられる。ペルー料理の付け合わせには頻繁に登場し、まるで野菜のような扱いのパルタだが、購入の際は八百屋ではなく果物屋へ。フェルテ種は熟しても皮の色は変わらないので、全体が柔らかくなっているかどうかを確かめてから買おう。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2015/11/22)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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