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海外現地発ガイド通信

ガストン・アクリオの中華料理店「マダム・トゥサン」

掲載日:2016/12/28 テーマ:グルメ 行き先: ペルー / リマ ライター:原田慶子

タグ: おいしい グルメ レストラン 一度は行きたい 旧正月 行列のできる店 珍しい



ABガイド:原田慶子

【ペルーのABガイド】 原田慶子
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ペルー・リマ在住フリーランスライター。ペルーの観光情報を中心に文化や歴史、グルメ、エコ、ペルーの習慣や日常などを様々な視点から紹介。『地球の歩き方』『今こんな旅がしてみたい』『トリコガイド』『世界のじゃがいも料理』などペルー編の取材協力多数。「Keikoharada.com」にてペルー情報発信中。

天井を這う真っ赤なドラゴンが目印の「MADAM TUSAN(マダム・トゥサン)」 天井を這う真っ赤なドラゴンが目印の「MADAM TUSAN(マダム・トゥサン)」

ペルーの「チーファ」とは一線を画す新しい中華料理

ペルーを代表するシェフ、ガストン・アクリオ。1994年にオープンしたレストラン「ASTRID Y GASTON(アストリッド・イ・ガストン)」を皮切りに、さまざまな料理ジャンルに進出。現在国内外に11のコンセプトで約50店舗を経営する料理界のスーパースターだ。そのガストンが初めて手掛けた中華料理店が、「MADAM TUSAN(マダム・トゥサン)」。2011年にリマ市ミラフローレス区で第一号店をオープン、以降ペルーとコロンビア、チリの3か国に6店舗を展開。庶民的な印象が強いこれまでの「CHIFA(チーファ/ペルーで生まれたローカルテイストの中華料理)」とは明らかに一線を画す、ガストン流中華フュージョンレストランだ。

 

手前はピスコにオレンジとマラクヤ、ワカタイをあわせた「DRAGON LOCO」、奥はアグアイマントを使った「CHILCANO」 手前はピスコにオレンジとマラクヤ、ワカタイをあわせた「DRAGON LOCO」、奥はアグアイマントを使った「CHILCANO」

オリジナルカクテルから、本格的な北京ダックまで

マダム・トゥサンのオリジナルカクテルは現在14種類。カクテルベースにはワインやテキーラ、ジン、ウォッカのほか、ジャスミンやライチを漬け込んだピスコ酒も。オレンジやマラクヤなどフルーツをあわせたものが多く、どれも口当たりが爽やかだ。前菜の「DIM SUM(ディムスン/点心)」は豚肉を使った「SIU MAI(シウマイ)」や、エビの蒸し餃子「HAKAO(ハカオ)」といった正統派から、キヌアやクラントロ(香菜)を加えたオリジナル点心までさまざま。「PATO PEKINES(北京ダック)」も人気の一品だ。北京ダックならではの皮料理だけでなく、残った肉と野菜を炒めたものや、濃厚な骨スープまで余すところなく味わえる。

 

「NORTEN〜O(ノルテーニョ)」。脂の乗った鴨と、さっぱりとした大根の漬物が絶妙なバランス 「NORTEN〜O(ノルテーニョ)」。脂の乗った鴨と、さっぱりとした大根の漬物が絶妙なバランス

炒飯だけで14種類も!

メインディッシュは豚肉や鶏肉料理のほか、野菜の炒めものや麺類などバラエティ豊か。特に、ペルー人が大好きな「ARROZ CHAUFA(アロス・チャウファ/炒飯)」は14種類もある。肉と卵、ネギによるシンプルな炒飯のほか、焼き豚とバナナ、ココナというジャングルのフルーツを使ったアマゾン風の「CHARAPA(チャラパ)」、ペルー北海岸部の代表料理アロス・コン・パト(鴨の香草炊き込みご飯)を中華風にアレンジした「NORTEN〜O(ノルテーニョ)」などの変わり種も。本格中華を選ぶか、ガストンらしいアレンジの効いたオリジナル料理をチョイスするか、ここは大いに悩むところだ。

 

会計時にもらえるフォーチュンクッキー 会計時にもらえるフォーチュンクッキー

素材だけでなく、味付けもチェックしよう

ペルーに暮らす中国人は、広東(カントン)出身者がほとんど。広東料理は一般に薄味といわれるが、これをペルー人の舌に合うよう改良・創作したチーファは全体的に甘めのものが多い。加えて広東料理に欠かせないオイスターソースや海鮮醤が多用されることから、下手をすると注文した料理が似たような味ばかりになってしまう。ペルー料理と中華料理のフュージョンとはいえ、マダム・トゥサンですら良くも悪くも同じ傾向にある。メニューを選ぶ時は素材だけでなく、どんな味付けなのかよく吟味しよう。スタッフはとても気さくなので、料理の内容や調味料のことを聞けば皆快く説明してくれるはずだ。

 

おしゃれで洗練されたマダム・トゥサンの店内(C.C. REAL PLAZA SALAVERRY店) おしゃれで洗練されたマダム・トゥサンの店内(C.C. REAL PLAZA SALAVERRY店)

【関連情報】

■MADAM TUSAN(マダム・トゥサン)
住所:AV. SANTA CRUZ 859 - MIRAFLORES, ほか2件
ウェブサイト:www.madamtusan.pe

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2016/12/28)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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