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海外現地発ガイド通信

好きな人にはタマらない!ペルーは知られざるモツ料理天国

掲載日:2017/11/11 テーマ:グルメ 行き先: ペルー / リマ ライター:原田慶子

タグ: おいしい スパイシー料理 レストラン 珍しい 珍味 名物



ABガイド:原田慶子

【ペルーのABガイド】 原田慶子
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ペルー・リマ在住フリーランスライター。ペルーの観光情報を中心に文化や歴史、グルメ、エコ、ペルーの習慣や日常などを様々な視点から紹介。『地球の歩き方』『今こんな旅がしてみたい』『トリコガイド』『世界のじゃがいも料理』などペルー編の取材協力多数。「Keikoharada.com」にてペルー情報発信中。

牛ハツの串焼き、アンティクーチョ 牛ハツの串焼き、アンティクーチョ

セビーチェやロモ・サルタードだけがペルー料理ではない

その美味しさで注目を集めるペルー料理。鮮魚のレモンマリネ「セビーチェ」や、牛肉の炒めもの「ロモ・サルタード」、ペルー原産の黄色いジャガイモ料理「カウサ」などがその代表としてよく紹介されるが、実はモツ(内臓)を使った料理も豊富だ。一番人気はトウガラシやニンニク、ビネガーなどで作ったマリネ液につけ込んだ牛ハツを、炭火でさっと焼いた「ANTICUCHO(アンティクーチョ)」。ペルー人の誰もがお気に入りの店を持つほど親しまれる料理だ。このアンティクーチョ以外にもペルーにはオススメのモツ料理がたくさんある。今回はそのいくつかを紹介しよう。

 

柔らかく煮込まれたモンドンゴとジャガイモが白いご飯によく合うカウカウ 柔らかく煮込まれたモンドンゴとジャガイモが白いご飯によく合うカウカウ

黄色い「カウカウ」と、赤い「モンドンギート」

モツで最も多く利用される部位は「MONDONGO(モンドンゴ)」、いわゆるハチの巣だ。「CAU CAU(カウカウ)」は、賽の目に切ったモンドンゴとジャガイモを、黄色いトウガラシやクミン、ウコンなどで煮込んだ料理。鮮やかな黄色が目を引く一品だ。「MONDONGUITO(モンドンギート)」はイタリア移民が伝えたトリッパ(ハチの巣)のトマト煮にヒントを得たもの。ペルーのモンドンギートはトマトだけでなく、人参も加えるのが特徴だ。しかもジャガイモの国らしく、フライドポテトまで加わるのでボリューム満点。カウカウとモンドンギートはコスタ(ペルー沿岸部)を代表するモツ料理だ。

 

寒いアンデスで食べる具沢山のパタスカは、何よりのご馳走 寒いアンデスで食べる具沢山のパタスカは、何よりのご馳走

アンデスのモツスープもオススメ

シエラ(アンデス山間部)のモツ料理と言えば、何といってもこの「PATASCA(パタスカ)」。モンドンゴとモテ(茹でトウモロコシ)を使ったスープで、牛の足や他の部位を加えることもある。アンデス出身者が多い首都リマの食堂や市場の屋台では、パタスカはすっかりお馴染みのメニューなので、短期旅行者でも食べるチャンスはあるだろう。一方、同じシエラのモツ料理でも、リマではちょっとお目にかかれないのが「CALDO DE CABEZA(カルド・デ・カベサ/ヤギや羊などの頭のスープ)」だ。皿に盛られた動物の目玉や歯はグロテスクだが、味は意外にさっぱりしている。コラーゲンたっぷり、女性にオススメしたいスープだ。

 

リマ市内にあるホルモン店の軒先。さすが専門店だけあって、見事な品揃えだ リマ市内にあるホルモン店の軒先。さすが専門店だけあって、見事な品揃えだ

高級ステーキハウスでも人気のモツ料理

ホルモン焼きのようなシンプルな食べ方も好まれている。夕方になると、街角に「HIGADO FRITO(イガド・フリート/レバーソテー)」や、「MOLLEJA(モジェハ/砂肝)」の看板を掲げた屋台がどこからともなく現れる。リマ旧市街や労働者の多いエリアなら、一皿3ソル前後。安くて栄養満点のホルモン焼きは、どの国でも庶民の味方だ。モツ料理をオシャレに楽しみたい人は、ぜひステーキハウスへ。前述のモジェハのほか、豚の血を詰めたソーセージ「MORCILLA(モルシージャ)」や、「CHINCHULINまたはCHONCHOLI(チンチュリン・チョンチョリ/小腸)」、「RIN~ON(リニョン/腎臓)」のグリルはホルモン焼きのイメージを大きく変えるだろう。

 

アンデスの伝統的市場の様子。牛の頭も立派な商品だ アンデスの伝統的市場の様子。牛の頭も立派な商品だ

【関連情報】

■モツの各部位をスペイン語で覚えよう
CORAZON/コラソン/ハツ(心臓)
CABEZA/カベサ/頭部
SESO/セソ/脳みそ
MONDONGO/モンドンゴ/ハチの巣(胃袋)
HIGADO/イガド/レバー(肝臓)
MOLLEJA/モジェハ/砂肝
CHINCHULINまたはCHONCHOLI/チンチュリン・チンチョリ/小腸
RIN~ON/リニョン/腎臓

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2017/11/11)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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