ガストン・アクリオのセビチェリア「ラ・マール」

ペルー・リマ・グルメの現地ガイド記事

ガストン・アクリオのセビチェリア「ラ・マール」

掲載日：2018/01/14 テーマ：グルメ行き先：ペルー / リマライター：原田慶子

タグ：おいしいレストラン一度は行きたい魚料理行列のできる店名物

【ペルーのABガイド】原田慶子: 全ガイドを見る; ペルー・リマ在住フリーランスライター。ペルーの観光情報を中心に文化や歴史、グルメ、エコ、ペルーの習慣や日常などを様々な視点から紹介。『地球の歩き方』『今こんな旅がしてみたい』『トリコガイド』『世界のじゃがいも料理』などペルー編の取材協力多数。「Keikoharada.com」にてペルー情報発信中。

3種類のセビーチェが楽しめる「DEGUSTACION（デグスタシオン）」

ラテンアメリカベストレストラン50で15位にランクイン！

「LA MAR CEBICHERIA PERUANA（ラ・マール・セビチェリア・ペルアーナ）」は、ペルー料理界の巨匠GASTON ACURIO（ガストン・アクリオ）がプロデュースするシーフード専門店。2005年のオープン以来リマを代表するセビチェリアとして注目を集め、世界的な旅行口コミサイトでも常にトップ10入り。2017年には、ラテンアメリカベストレストラン50の15位に選ばれた。ペルーの伝統料理に敬意を表しつつ、新しい味を求め続けるガストン・アクリオ。ペルーの美食界を牽引し続ける彼ならではの一品が、世界のグルメを魅了している。

いつも満席のラ・マール。1～2名ならカウンター席もあるが、テーブル席を希望するならお早めに

空間演出とちょっとした心遣いがまさにガストン・ワールド

打ち放しのコンクリートに囲まれたラ・マール。店に入った直後は少し薄暗い印象を受けるが、席に着いてみると意外な明るさに驚くだろう。天井を覆う葦簀（よしず）と、椅子の背もたれに張られたブルーの布がアクセントになり、まるで海の家にいるような解放感をもたらしている。家具や床を落ち着いたチャコールグレーでまとめているため、カジュアルすぎることもない。テーブル天板の裏側に設けられた荷物用のフックなど、小さな工夫も好感度大。ラ・マールの営業時間は昼間のみ。オープンは12時だが、1時にはすでに座席待ちになるので早めに入店しよう。

カウンター席の目の前に並ぶ「本日オススメの魚」に圧倒される！

まずはセビーチェをぜひ！

セビーチェやティラディートを始め、パパ・アマリージャ（黄色いジャガイモ）をマッシュしたカウサやフライ系、炭火焼、ライス系などメニューはさまざま。定番スタイルのセビーチェが食べたい向きは「CLASICO（クラシック）」を、ガストンらしいオリジナリティあふれる味を求めるならそれ以外から選ぼう。迷ったら「DEGUSTACION（デグスタシオン）」をどうぞ。その日の魚を使ったシンプルなセビーチェ、タコや魚介の「ミックス」、カツオをタマリンドソースで和えた「ニッケイ」の3種類を味わうことができる。異なる味のカウサを少しずつ盛り合わせた「LA CHALANA（ラ・チャラナ）」も、試してみたい一品だ。

「VEDAS（禁漁期）」が表示されたラ・マールのメニュー

天然資源を守る意義を消費者にも伝えたい

ペルー発の「COMIDA NIKKEI（ニッケイ料理）」、その代表ともいえる「NIGIRI（握り）」や「MAKI（巻き）」もラ・マールの人気メニュー。日本の寿司をイメージするのではなく、新しい味を試すつもりでオーダーしよう。メニューの下には各魚介の「VEDAS（禁漁期）」が表示されている。禁漁期間中は該当する魚介の漁はもちろん、それらを使った料理を提供することも禁止されている。せっかくペルーまで来たのにと思う人もいるかもしれないが、これは消費者にもその意味を理解してほしいというガストンからのメッセージだ。こういうところも、ペルーのグルメ界を率いる彼らしいパフォーマンスといえるだろう。

正午の開店前から行列ができるリマの人気店だ

【関連情報】

■LA MAR CEBICHERIA PERUANA／ラ・マール・セビチェリア・ペルアーナ
住所：Av Mariscal La Mar 770, Miraflores
営業：12:00～17:00　無休（金～日は17:30まで）

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