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海外現地発ガイド通信

113年の歴史を誇るレストラン・バー・コルダノ

掲載日:2018/07/11 テーマ:グルメ 行き先: ペルー / リマ ライター:原田慶子

タグ: おいしい カフェ バー・パブ レストラン 魚料理 世界遺産 肉料理 名物



ABガイド:原田慶子

【ペルーのABガイド】 原田慶子
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ペルー・リマ在住フリーランスライター。ペルーの観光情報を中心に文化や歴史、グルメ、エコ、ペルーの習慣や日常などを様々な視点から紹介。『地球の歩き方』『今こんな旅がしてみたい』『トリコガイド』『世界のじゃがいも料理』などペルー編の取材協力多数。「Keikoharada.com」にてペルー情報発信中。

アルマス広場からわずか1ブロック、大統領宮殿の真横という一等地に店を構えるコルダノ アルマス広場からわずか1ブロック、大統領宮殿の真横という一等地に店を構えるコルダノ

世界遺産リマ旧市街の老舗レストラン・バー

歴史的建造物が集中するリマの旧市街セントロ。そのセントロに現存する最も古いレストランの1つが、創業1905年の「RESTAURANTE BAR CORDANO(レストラン・バー・コルダノ)」だ。イタリア・ジェノバ出身のコルダノ兄弟(アントニオとルイス)と同郷者2人がともに始めたこの店は、歴代大統領や著名人が足しげく通うサロンとして一世を風靡した。その後共同経営者の2人が帰郷し、アントニオとルイスもそれぞれ他界。1978年、ルイスの子供たちが従業員グループに店の経営権を譲渡し、現在に至る。経営者は変わっても、その味やサービスは昔のまま。店内には、往時を偲ばせる古い写真があちこちに飾られている。

 

独特な形をしたコルダノの扉。外から見ると中は暗そうだが、天井が高いので意外と明るい 独特な形をしたコルダノの扉。外から見ると中は暗そうだが、天井が高いので意外と明るい

料理からデザート、ドリンクまで195種類のメニューが並ぶ

コルダノ名物の小さな木の扉を開けると、そこにはリマの古き良き時代を彷彿とさせるノスタルジックな空間が広がっている。高い天井、磨き上げられた木製の柱とバックバー、すり減った床、花崗岩を使った小さな丸テーブルなど、どれをとっても長い月日を感じさせるものばかりだ。コルダノはその歴史だけでなく、メニューの種類が多いことでも知られている。ペルー定番料理からパスタやラザニア、肉や魚介のソテーや煮込み、サラダ、スープ、デザート、それに飲み物を併せると、その数はなんと195種類にも上る。これだけたくさんあると選ぶのが大変だが、人気メニューの一部は写真も掲載されているので、参考にするといいだろう。

 

塩気が効いたハモン・デル・パイスのサンドイッチ 塩気が効いたハモン・デル・パイスのサンドイッチ

オススメはロモ・サルタード・コン・タクタクとサンドイッチ

コルダノの名物料理は、何と言っても「ロモ・サルタード・コン・タクタク」。「ロモ・サルタード」は牛肉とトマト、フライドポテトを炒めたペルーを代表する料理の1つ。「タクタク」はご飯と煮豆を混ぜて一緒に炒めた黒人由来の料理だ。独立した2つの料理を併せて一品に仕上げているのだから、そのボリュームは相当なもの。日本人なら2人でシェアするほうがいいだろう。小腹が空いているだけなら、サンドイッチ類がオススメだ。カウンターにはハモン・セラーノや、ハモン・デル・パイスといった自家製ハムが並んでおり、注文すればその場でカットしてくれる。お好みで唐辛子ソースをふりかけ、豪快にかぶりつこう。

 

適度な弾力がある牛の睾丸の炒め物。癖はなく、ビールのつまみにも最適 適度な弾力がある牛の睾丸の炒め物。癖はなく、ビールのつまみにも最適

脳みそから睾丸まで、コルダノ自慢のモツ料理もお試しあれ

セビーチェやカウサなど、ペルーの定番料理を一通りそろえるコルダノだが、イタリアのエスプリをそこはかとなく感じさせる品々も少なくない。観光客向けの店ではあまり見かけない「牛腎臓のワイン煮」や「牛タンの煮込み料理」のほか、「牛の脳みそ入りトルティージャ」や「牛睾丸の炒め物」など、モツ料理専門店さながらの一品まであるから驚きだ。ペルーの内臓料理と単語については、2017年11月11日掲載の「好きな人にはタマらない!ペルーは知られざるモツ料理天国」でも紹介しているのでご一読を。113年の歴史を誇るレストラン・バーで、旧市街でのひと時をゆったり過ごそう。

 

カウサやアボカドのサラダ、ムール貝を使った前菜などのつまみ類と、デザートが並んだショーケースは要チェック カウサやアボカドのサラダ、ムール貝を使った前菜などのつまみ類と、デザートが並んだショーケースは要チェック

【関連情報】

■RESTAURANTE BAR CORDANO/レストラン・バー・コルダノ
住所:JR. CARABAYA 103, CENTRO DE LIMA
※JR. ANCASH 202にも入り口あり
電話:01-427-0181
営業:8:00〜20:30(無休)

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2018/07/11)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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